【蛋沙律三文治食譜】手做蛋黃醬好容易 必成功只需一件事!

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學懂了自己手做蛋黃醬(沙律醬)以後,蛋沙律也自然學懂了,比想像中簡單,易成功!

用蛋沙律夾入方包或餐包成三文治,絕對媲美cafe及便利店的水準,甚至更美味。

攝影、攝錄:郭榮裕、張善滿

剪接:李賢華

相信大家買蛋黃醬(沙律醬)的機會比較多,大家看來也特別喜歡日本的「BB仔」蛋黃醬,通常用於三文治和沙律。蛋黃醬的歷史已久遠,特別在地中海地區,當地的橄欖油產量多,加上蛋黃製成蛋黃醬,已是家喻戶曉的事。除了橄欖油及蛋黃,也需要醋或檸檬汁,黃芥末是增加風味及顏色的。由於蛋黃中的蛋白質和卵磷脂,遇上油份時會起乳化作用,若然大家動手不停拂打材料時,必會發現混合物從液體,漸成了濃稠度高的液態狀,顏色漸次變白色到淺黃色不等,製作過程猶如做實驗一樣,頗有趣味及滿足感。必成功方法,只需要每次注入少量的橄欖油入蛋黃中拂打,直至倒完所需要的橄欖油份量為止,使勁打勻即可。

由於蛋黃醬由製作至食用也是以生雞蛋製成的,為保障食用安全,可選經巴斯德消毒法的雞蛋,它是一種高溫消毒法,減低雞蛋感染細菌的機會。

蛋沙律三文治食譜

健康小貼士:

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。

橄欖油內含不飽和脂肪酸與維他命E。

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食譜

蛋沙律三文治(拌)

材料

雞蛋1隻、蛋黃2個、黃芥末1茶匙、橄欖油300毫升、白醋1湯匙、麵包1個、生菜數片、番茄1/2個

做法 1.將1隻雞蛋烚熟後切粒,生菜、番茄洗淨後切片備用。

2.取2個蛋黃打散,加入黃芥末拌勻,逐少加入橄欖油打發成蛋黃醬,加白醋拌勻。

3.將2湯匙蛋黃醬,混合烚蛋成蛋沙律。
4.切開麵包塗上蛋黃醬,放入生菜、番茄及蛋沙律完成。


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