【魷魚仔蒸肉餅食譜】住家菜百吃不厭!肉嫩多汁毋須技巧只需...

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肉餅,跟雞翼一樣,是家常菜最受歡迎的代表,簡單美味,又有不同變化。小時候,每次聽到廚房傳來的刴肉聲音便充滿期待,這一次是魷魚仔蒸肉餅、梅菜蒸肉餅,還是鹹蛋蒸肉餅?梅菜和鹹蛋都示範過了,今次就做魷魚仔蒸肉餅,梅菜換上魷魚,要注意拆骨啊!

攝錄:林宛津、李偉軒

剪接:潘諾兒

魷魚仔蒸肉餅要肉嫩多汁,千祈唔好心急!

魷魚仔蒸肉餅,見過食家唯靈用新鮮魷魚炮製,但我喜歡用上土魷,在海味店那種乾貨,味道濃郁,需預先浸泡,但別浸過久,否則失卻鮮味。浸軟後,便能輕易把中間的透明軟骨去掉,不會吃得一口碎片。把魷魚、冬菇、豬肉和馬蹄切碎拌勻加入調味料,有些人喜歡加上蛋液令它軟滑,但其實加點水也同樣有效。

魷魚仔蒸肉餅食譜

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切馬蹄,先把它拍扁再切會較容易,亦較細碎,拌入肉餅內可減輕一點油膩感,增一點爽脆。蒸好的魷魚仔肉餅,會看到碟上溢出汁液,但切勿把它倒掉,因這些都是精華,只需等待一會肉餅會自行吸收,吃起來口感便會肉嫩多汁、爽口彈牙!

健康小貼士:

魷魚,總覺得膽固醇高,每100克含615毫克膽固醇,是雞胸肉的7.7倍、肥肉的44倍,因而不敢食用。不過,魷魚亦同時含有一種牛磺酸的物質,能有效控制體內膽固醇的積存,只要不吃過多便無損健康。此外,魷魚還含豐富蛋白質和氨基酸,有助改善肝臟功能、消除疲勞。當中的鈣、磷、鐵質,對骨骼健康和治療貧血亦有裨益。

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食譜 魷魚仔蒸肉餅(蒸)
材料

免治脢頭豬肉300克、魷魚仔3隻(約75克)、馬蹄4個、冬菇3隻、葱花少許、水少許

調味料:生粉1湯匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、鹽少許
做法 1. 冬菇浸4小時或以上,擠乾水分後切粒。
2. 魷魚仔浸15分鐘,去骨去衣,切粒。
3. 馬蹄去皮,用刀拍扁,切碎,擠乾水分。
4. 豬肉加入馬蹄碎、魷魚粒、冬菇粒拌勻。
5. 放入豉油、鹽、糖、生粉和少許水,順同一方向拌勻至起膠,鋪上蒸碟。
6. 煲滾一鍋水,放入肉餅,以大火隔水蒸8分鐘取出,最後撒上葱花即成。

 



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