【咖喱雞食譜】香濃惹味雞肉嫩滑有秘訣 薯仔配菜一件不留!

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咖喱雞,無論是印度、日本、馬來西亞或港式的咖喱,皆又濃又香,帶點香料的辛辣最討人歡喜。自家製雞扒代替雞件,啖啖肉嫩滑無比,而且簡單易做,但減肥期間最好別碰,因為你會難以自控白飯一碗接一碗,誓要吃到最後,一滴汁都不留。

咖喱雞

咖喱,以印度為正宗,成分主要為黃薑粉、花椒、紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻等數十種香料組成,不但有益,有助遠離心血管疾病,還令辣味增添餘韻。不過,不同地區的咖喱各具特色,如日本咖喱不太辣,因加入了果泥,辣中帶甜。馬來西亞咖喱則喜歡多加椰漿和芭蕉葉,偏辣卻有淡淡椰香……港式呢?我們都不太嗜辣,會加入椰漿,配搭自己喜愛的食材,選香料也太繁複,一樽樽的咖喱醬,已為你省卻不少工夫和時間,按自己的喜好酌量加入糖、鹽來調味,椰醬有助中和辣度,多少隨意。

一道咖喱雞,還以為很複雜,其實只是錯覺,雞,以雞扒代替雞隻,慳工夫之餘,又啖啖肉!先把雞扒煎香至金黃,鎖住肉汁,但別全熟,避免之後跟薯仔甘筍等同煮後,變得過老,肉質便可保持嫩滑了!

咖喱雞食譜

健康小貼士:

咖喱,主要成分的薑黃粉,據美國癌症研究協會指出,能有助抑制癌細胞的生長,及減低吸煙或加工食品對身體帶來的損害。咖喱對傷口癒合、預防老人癡呆亦有幫助。當中的辣味香料可促進血液循環和腸道蠕動,加促胃液與唾液的分泌,增進食欲。

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食譜 咖喱雞(燜)
材料

雞扒2塊(約300克)、薯仔1個、甘筍1條、洋蔥半個、蒜頭3瓣、豉油1湯匙、紹興酒1湯匙、鹽少許、椰漿100毫升、水300毫升

調味料:咖喱醬3湯匙、咖喱粉1湯匙、糖2茶匙

做法 1. 雞扒洗淨切件,放入豉油、米酒醃約15分鐘。
2. 薯仔、甘筍切角,洋蔥切件,蒜頭切碎,備用。
3. 燒熱鑊落油,放入雞扒煎至金黃,盛起備用。
4. 原鑊加少許油,放入薯仔以中大火煎香盛起。
5. 原鑊加少許油,爆香蒜蓉,放入洋蔥炒香,加甘筍、薯仔,加少許鹽拌炒。
6. 下調味料和水煮滾,放入雞件,以中小火煮15-20分鐘,加椰漿,拌勻即成。

 

攝錄:呂榮棟、呂志豪
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具



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