【簡易甜品】Tiramisu香軟滑溜 靠一雙溫柔的手
撰文：韓詠儀
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香滑的意大利芝士蛋糕，是不少港人最愛的甜品。
Espresso和Mascarpone芝士是製作Tiramisu不可缺少的食材。
關於Espresso（意式濃縮咖啡）的甜品，你會想起甚麼？可能會想到近年在香港咖啡店流行起來的Affogato，或是Tiramisu（意大利芝士蛋糕），甚至本月大熱的Tiramisu雪糕杯。
攝影：李孫彤
一般的Tiramisu材料主要是手指餅（Lady fingers）、Espresso和Mascarpone芝士。滑溜得像Gelato一樣的Mascarpone芝士，乳脂含量高，質感細膩，所用的Espresso分量雖然不多，但卻有畫龍點睛的效果，微苦的咖啡味，恰恰中和了咖啡酒的甜，也平衡了芝士的膩。
在餐廳吃到的Tiramisu，其實製法不難，又或你已經炮製過無數次，但為何總覺得跟Cafe吃到的不同？Pacific Coffee於本月大熱的 18/25 Altura Tiramisu，香軟幼滑，原來有秘訣！餐廳的飲食拓展部產品經理兼甜品師林慧雄師傅，這天就示範了製作這道甜品。她強調，製Tiramisu最重要是溫柔，由於Mascarpone芝士屬於牛奶芝士的一種，若快速攪拌會容易出現油脂分離，因此攪拌時動作必須溫柔而且均勻。
看着師傅把Kahlus咖啡酒混入餐廳的特色咖啡18/25 Altura（以18克咖啡粉蒸餾25秒），再輕輕地拿起餅乾浸到咖啡酒裏，然後把餅乾放上容器內，生怕餅乾因過濕而碎掉，再慢慢地倒上芝士漿，一連串輕柔的動作像呵護初生嬰兒一樣。看似簡單的甜品，其實包含着製作者的一番心思。
林慧雄師傅以朱古力碎裝飾18/25 Altura意大利芝士蛋糕，動作輕柔。