【廚藝新星】跟三星米芝蓮大師到西班牙學藝 開心如中六合彩

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8月初,西班牙分子料理3兄弟Roca Brothers來港為酒店主理晚宴,VTC學生也參與其中。(由VTC提供)

西班牙米芝蓮三星餐廳Roca Brothers早前來港主理半島酒店的三場晚宴,本地不少廚師都曾親眼目睹大師的手藝,在Instagram上看得最多的,就是本地廚師與他們的合照。而VTC廚藝課程的10多名學生更加幸運,年紀輕輕便可跟他們一起參與籌備晚宴的事宜,當中兩位更獲選到西班牙Roca Brothers的餐廳El Celler de Can Roca學習4個月。對喜歡下廚的學生來說,當中的開心,就恍如中了六合彩二獎或頭獎。

THEi廚藝及管理(榮譽)文學士課程學生陳文懿Natalie參與Roca Brothers三弟Jordi設計的甜品橘子布丁,甜品樣子似月餅。(由VTC提供)

獲選的兩名學生陳文懿(Natalie)和歐浩然(Tony),分別是THEi廚藝及管理(榮譽)文學士課程一年級學生和歐陸廚藝文憑課程畢業生。兩人自小愛下廚,前者對西餅甜品情有獨鍾,後者則喜歡西餐烹調。宴會當晚,Natalie有份參與製作甜品橘子布丁。橘子布丁是一個變奏版的月餅布丁,Roca Brothers的三弟Jordi將橘酒、橘蓉及燉蛋冷凍成月餅形狀,配上秘製醬汁及花瓣。

晚宴需預備一百碟甜品,Jordi要求甚高,每碟的陳設包括每片花瓣大細、數量、位置、形狀都要求一致。Roca Brothers以分子料理聞名,用作烹調的儀器與一般西餅都不同,Natalie希望將來飛到西班牙後,可以見識到更加多相關的儀器,也能用上當地材料製作特色甜品。

ICI歐陸廚藝文憑課程學生歐浩然(Tony)負責頭盤和湯。(由VTC提供)

較Natalie小一歲,只有18歲的Tony自小受中廚媽媽熏陶,愛上下廚,不過媽媽說中廚太辛苦了,也就建議他學西廚。籌備晚宴當晚,Tony負責頭盤、湯等部分。雖然工序不算複雜,但對於分子料理的細緻還是大開眼界,「一款看似簡單的清湯,背後需要十多項食材,經過3至4日的烹調,用作不同汁醬的材料。」

跟被譽為全球最佳甜品師的Jordi學藝,相信是不少學生的心願,除了學習廚藝技巧,還能見識他們如何管理廚房。作為THEi廚藝及管理的學生,他們所要認識的除了磨煉廚藝外,更多的是飲食管理的問題。THEi工商及酒店旅遊管理學院助理教授彭振海表示,學生平時已經「一手揸鑊一手揸筆」,與昔日訓練廚師的模式不同,不再是紅褲仔出身。他們需要兼顧的如BBA(工商管理)的學生無異。

Tony示範煎挪威三文鱒魚柳,配椰菜花蓉、甜豆粒、羊肚菌及南瓜汁。將三文魚煎至七成熟後,置於室溫待一會讓三文魚的肉汁吸收,再放入焗爐焗製,肉質更好。(龔嘉盛攝)

訪問當日Natalie示範甜品擺盤,其法式劇院咖啡朱古力餅蛋糕配紅桑子及愛爾蘭百利甜酒雪糕,將雪糕和蛋糕兩個主題分開,甜品上碟先看見蛋糕,不會模糊焦點。(龔嘉盛攝)

THEi工商及酒店旅遊管理學院助理教授彭振海和國際廚藝學院(ICI)西式廚務部總教導員彭萬昌(左)對於學員有機會到西班牙學習當然很高興。(龔嘉盛攝)



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