【降血糖飲食】靠秘製洋葱湯88歲日本名廚治好糖尿病!(附食譜)

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「三高」問題,人到了某個年紀便會開始遇到,而且還有年輕化趨勢。這次想集中講血糖高的問題。儘管血糖高不一定代表患糖尿病,但長期不管的話,血糖高亦容易導致心血管疾病。日本有一位名廚,40多歲時確診糖尿病,血糖升至200毫克/分升(mg/dL),但他憑着每日飲用自己煮的洋葱湯,結果到現在88歲仍然身體健康,血糖穩定地維持在130mg/dL左右,現在就拆解這個神奇洋葱湯的秘密吧!

攝影:鄧穎琪

血糖高,到底血糖值幾多才算高?幾多是正常?首先,飯後血糖值一定會比空腹時高,以20至65歲的成人來說,空腹血糖控制範圍應為80-130mg/dL,而餐後2小時血糖值約是80-160mg/dL;65歲以上人士,空腹血糖與餐後血糖分別應為90-130mg/dL以及90-150mg/dL。若超過控制範圍,便代表血糖值過高。

日本名廚窪田好直是昭和天皇御廚的弟子,為著名西餐廳「グリル満天星麻布十番」總料理長,他是西洋料理的權威,亦著有飲食書籍。1932年生於東京都的他現年88歲,仍然身壯力健,永不言退,沒想到原來他早在40多歲時已被醫生診斷患有糖尿病,只是用獨門秘方來降血糖,將血糖值維持在理想水平。

窪田好直先生是日本名廚,靠著自家製的洋葱湯,竟成功治好糖尿病,幾十年來都沒有復發。(圖片來源:manten-boshi)

據說窪田好直被確診後,醫生勸他注射胰島素及食藥等等,卻被他拒絕了,身為廚師的他希望從食療方面入手,便煲了一個獨門洋葱湯,早晚各飲1碗,盡量在餐前服用。結果,窪田先生的血糖值逐漸回落,現在長期維持於130mg/dL,數值比不少人還要好。

窪田先生上電視節目受訪時介紹的洋葱湯。(twitter:_niku_niku_89)

到底這個洋葱湯是怎麼做的呢?請參考下圖食譜:

洋葱湯食譜

說實話,這個洋葱湯比我想像中好喝多了,之前煲過其他雜菜湯味道都偏淡,但今次這個味道很足,每一口都是洋葱的甜味,最後我連下胡椒調味的步驟都省掉。製作這個洋葱湯步驟十分簡單,即使你本身是入廚新手都不用擔心,惟獨是切洋葱時可能會流淚,但只要按照以上食譜圖的小貼士:「先切走根部球莖,之後將洋葱放在雪櫃冷藏10分鐘,或是浸凍水10分鐘。」洋葱的刺激物便會揮發。

煲好的洋葱湯可在雪櫃存放約1星期,你可按需要去增加分量,每日翻熱飲用。煲湯用的材料全在日本超市買到,以上食譜圖是窪田先生的版本,不過我自己煲的時候就作出了微調,請參考下圖:

根據《史上最完整1000種全食物營養大圖鑑》(好食材研究團隊著)所講,「洋葱含有β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鐵,以及膳食纖維和粗纖維等多種營養素,其中的多種硫化物,可以降低人體內血糖和血脂,並減少血液中的膽固醇,對於糖尿病患者以及高血壓患者,具有一定的保健效果。」

除此之外,亦可看下圖睇睇為何飲洋葱湯能夠降血糖:

洋葱中的槲皮素、激糖素對控制血糖起了重要作用,即使經過加熱,槲皮素的功效亦不會被破壞,故此煲洋葱湯亦可保留其營養。

可能你目前仍未遇上血糖高等問題,但其實食洋葱對我們身體本身亦相當有益,請按下圖了解洋葱的好處

資料來源:《TV Tokyo》《早安健康》



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