【芋頭燜排骨食譜】佐飯一流暖笠笠小菜 2招令芋頭汁更香更滑!

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芋頭燜排骨,是一道很有冬天氣息的菜式,天氣涼的時候總想吃些暖笠笠的燜餸,其中一款心水就是它,飽肚的芋頭燜得又腍又綿,椰香汁離遠都聞到,實在很好佐飯!

攝影、攝錄:陳嘉杰、陳錦超

剪接:潘諾兒

芋頭食品一向有它的捧場客,芋泥酥、芋頭鮮奶、芋泥吐司等,台灣甚至有些專賣芋頭蛋糕的店,但相比於甜品,個人還是偏愛鹹食,如芋頭燜雞或是燜排骨等等。不過有些人切芋頭時手部會痕癢,主因是芋頭上乳白色的黏液含有「皂角甙」,接觸到這種物質,皮膚便會痕癢。解決方法很簡單,盡量保持芋頭表面乾燥,並戴上手套去皮便可。

【入廚貼士】芋頭削皮防止皮膚痕癢3大方法 一種簡單食材可止痕

煮芋頭時可能會有一個疑難,煮得不夠又怕它太硬太生,但煮得過久它又會過腍,可能連夾起都有困難,一夾即散。想知道芋頭是否「夠腍」,可以用筷子輔助,若成功刺進去代表夠腍,不過如果你喜歡吃多點芋蓉,當然也可再煮多一會。

煮芋頭燜排骨,會用上蒜、乾葱和酒等,讓它味道變香,但這樣還不久,想芋頭汁的香滑度再提升的話,兩種「奶」必不可少,先是椰奶,可為芋頭汁賦予濃濃椰香,接著是花奶,目的是令芋頭汁更加幼滑。要注意的是,椰奶汁加多點也無妨,但花奶只需幾湯匙便夠,無需太多。

芋頭燜排骨食譜

健康小貼士:

芋頭所含的鉀比同屬根莖類的薯仔、番薯為多,多吃芋頭可以排出體內多餘的鈉,並穩定血壓。此外,吃芋頭也可保持牙齒健康,因為其氟和維他命都能保護牙齒、防止蛀牙。

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