【蒜蓉蒸排骨食譜】炒過蒜蓉最惹味!蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣

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蒸排骨的配搭千變萬化,有人喜歡用豉汁、梅子麵豉醬,不過今次的蒸排骨則用上最簡單的調味料蒜蓉,來製作一味簡易家常菜──蒜蓉蒸排骨!不過蒸排骨一不小心會變成一整碟水,而且肉質變得粗糙硬實,只要跟足以下4個秘訣,便可完成一碟滑腍的蒸排骨。

蒸排骨最怕便是出來一整碟水,肉質粗糙嚡口,其實令排骨充滿肉汁兼又滑又腍,可以參考以下4個秘訣:

(1)用新鮮腩排

如果有預算的話應買新鮮腩排,因此部位肉嫩骨細,儘管有肥膏但入口不覺肥膩。

(2)啤水

不管是新鮮還是冰鮮排骨,內藏有不少污垢及血水,所以要在水喉下沖洗約10分鐘,以便洗淨排骨內的血水。啤水後謹記瀝乾及索乾水,如仍然有水分,蒸起來便會一碟水。

蒸排骨時想避免出水問題,一定要啤水。啤水10分鐘的話可見排骨的顏色變淺,同時水的沖擊力令排骨質感軟化。

(3)醃排骨時加入半粒剁爛的梅子

無論是那一款蒜排骨,都可在醃排骨時加入半粒剁爛的梅子,因梅子有酸性,醃肉時令肉質鬆開,變得腍滑。但同時亦需加一些糖,以防止梅子的鹹酸滲入排骨肉內。

(4)平鋪蒸排骨

對比將排骨疊起來,平鋪較易控制蒸煮時間,用大火蒸8分鐘度已經足夠,避免時間過長而增加水分。

蒜蓉蒸排骨食譜

健康小貼士:

蒜頭含有天然抗生素──蒜素(Allicin),具消炎、殺菌、防止動脈硬化等功效。新鮮蒜頭比保存一段時間的蒜蓉含更多蒜氨酸,能有效幫助增強免疫力、抗癌及抗氧化。另外,亦建議把蒜頭切得細碎,因大蒜瓣的細胞壁破壞愈多,愈能釋出更多硫化物及蒜氨酸。

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攝錄:呂志豪、李偉軒

剪接:陳錦超



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