【三杯魷魚食譜】台灣人氣佐飯熱炒 靠三大材料撞出靈魂醬汁

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「三杯」料理中,有三杯雞、三杯杏鮑菇等,原來亦有三杯魷魚,其醬汁同樣香濃,佐飯一流,跟爽彈的魷魚相當匹配。有些人未必知「三杯」是甚麼,原來就是跟醬汁材料有關。

三杯魷魚在台灣又稱作三杯中卷,是一道製法簡單又有鑊氣的小炒,「三杯」的意思,其實是指醬油、麻油跟米酒,三種調味料各一杯,加起來就是三杯了。當然,你可以因魷魚的分量多少調整醬汁用量,只要盡量把比例保持在1:1:1就好。除此之外,醬汁中亦會加入冰糖,它比砂糖較少雜質,同時能使整道菜色澤更好。另一樣必備的材料是金不換(九層塔),但記緊要在臨關火才下,因為新鮮香草永遠是煮得愈久就愈走味。

三杯醬汁味道香濃,掛在魷魚圈上,惹味得讓人可一次過佐幾碗飯。不過這次的魷魚雖然已用了中等大小,但氽水後已明顯縮小,建議兩人或以上食用的話,最好買大魷魚或是多買一、兩隻。

三杯魷魚食譜

健康小貼士:

常聽人說魷魚膽固醇高,其實每100克約含100至300毫克膽固醇,按世衛以前的標準(每日不應攝取多於300毫克),確實偏高。不過也有研究證實,魷魚所含的膽固醇大多不會對人體血液中的膽固醇濃度構成影響,相反還會降低三酸甘油酯,及含有EPA、DHA等對腦部及心血管有益的營養素。

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攝影、攝錄:陳錦超、呂榮棟

剪接:梁惠怡



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