【鹽酥杏鮑菇食譜】台灣夜市人氣小食 酥脆香口比鹽酥雞更多汁

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去台灣當然會逛夜市,雖然去得多就會覺得每個夜市都沒兩樣,但總有些食物是去到不同夜市也必吃的,杏鮑菇是其中之一。總覺得台灣人煮杏鮑菇有一手,無論是燒汁烤,或是鹽酥炸,都非常的美味,重點是不會榨乾杏鮑菇的水分,讓它依然又香又多汁,這一次就示範鹽酥杏鮑菇。

攝影、攝錄:岑卓熹、陳錦超

剪接:陳錦超

場地提供:美亞廚具

煮杏鮑菇跟其他菇菌一樣,毋須用水洗,免得之後出水情況嚴重,而且經水洗後也有可能破壞菇的香氣,所以一般只需用廚房紙或濕布擦淨它的表面就可以。平時在香港吃到的杏鮑菇多半是切片,但今次這種煮法就較適合切滾刀狀,一塊一塊的,因為它更能增加食材表面積,不易散,亦更能出味。

咬開杏鮑菇,裡面仍是嫩白Juicy。

不知道大家有沒有吃過一些劣質的炸物,一咬下去,炸粉和裡面的食物完全分離,讓人很納悶。如果你不想杏鮑菇也炸成這樣,建議用生粉。儘管台灣人常常用地瓜粉做炸粉,但其實生粉會裹得比較結實,不會在炸的過程中容易脫落。如果你還是想用地瓜粉,建議將生粉跟地瓜粉的比例調成1:1。而去到最後的拌炒階段,開大火可保持杏鮑菇的酥脆。

用如此方法做出來的杏鮑菇,鹹鹹辣辣,咬下去很多汁,散發住濃濃菌香,絕對不遜於夜市另一名物——鹽酥雞!

鹽酥杏鮑菇食譜

健康小貼士:

據美國農業部資料,每100克杏鮑菇有48千卡,蛋白質有3.53克,比碳水化合物高及纖維1.2克,屬低熱量、高蛋白及高纖食物。另外杏鮑菇有豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質。它能幫助細胞抗氧化、降低壞膽固醇、促進腸胃消化及降血壓等。

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