【素食食譜】免焗甜品Oreo純素芝士蛋糕 香滑簡單走蛋走奶無添加

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芝士蛋糕可以是焗製的,也可以是免焗的,美式芝士蛋糕及巴斯克焦香芝士蛋糕等屬於前者;Tiramisu和Oreo芝士蛋糕等為後者,大家可知道純素「芝士蛋糕」也多數是免焗,做法雖然簡單,但味道及質感非常不錯,香濃而細滑,不遜色於真正的芝士蛋糕。

美味的免焗甜品,Oreo純素芝士蛋糕。

這個沒有芝士味的純素芝士蛋糕,彷如有趣的惡作劇,但它的存在別具意義,專為了給蛋奶敏感人士及不吃雞蛋奶和奶類製品的純素食者而設。當然一般大眾,不分地域、年齡及性別也可以品嚐,不過對堅果類(腰果)有敏感的人或要敬而遠之了,這款純素芝士蛋糕的主要材料是未經烘焗的原味腰果,其次有椰漿、椰子油及增加另類風味的Oreo夾心餅。

Oreo純素芝士蛋糕味道香濃。

因為Oreo本身已經相當甜,故此可以不用額外添加糖來製作。大家也可按照個人喜好用朱古力或抹茶粉代替,甚至吃原味也十分不錯。另外,做純素冷凍甜品多建議用椰子油,不需苦苦思量要用其他煮食用的粟米油或橄欖油來取締,因為椰子油帶有微甜的椰子香味,始終跟甜品更加匹配。

要蛋糕的質感細滑,建議先浸泡腰果後才放入攪拌機,更易攪勻。

另一樣想補充的是椰漿(coconut milk),一般普及於市場,非常易買。若果用椰漿的話,冷藏(refrigerate)的時間用足24小時會更好,蛋糕的質地更結實,冷凍(freeze)約花4至6小時凝固。

Coconut whipping cream冷藏後可拂打成忌廉,配甜品及凍飲,也可做純素芝士蛋糕的材料。(尹嘉蔚攝)

如果較心急食用,可以用coconut whipping cream代替,成分內有增稠劑(瓜爾豆膠guar gum)及椰子油,冷藏凝固的速度較快,製成品的口感相比用普通椰漿更挺實。Coconut whipping cream是方便不吃奶類的人士而衍生的產品,冷藏後可拂打成忌廉,配甜品及凍飲,但難買到,在專買素食材的店家才較常見。

Oreo純素芝士蛋糕食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳錦超

剪接:楊帆

腰果蘊藏的脂肪屬不飽和脂肪對健康更好,但食用過量也會致胖。

健康小貼士︰

腰果蘊藏的脂肪屬不飽和脂肪,比忌廉芝士含高飽和脂肪,對健康更有利。據衛生防護中心資料,不飽和脂肪有助降低壞膽固醇水平,保持血管暢通及及改善免疫系統功能。但無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪,所含的熱量相等,多吃會使人發胖,營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的30%; 而飽和脂肪應在10%以下。

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