【三餸一湯食譜】檸檬冰糖雞翼+豉汁粉絲蟶子+腐乳通菜+入秋湯水

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一個人要煮出「三餸一湯」其實不是易事,尤其是廚藝新手,一下子要處理過於複雜的菜式的話,家人隨時要等你兩、三個鐘才能開飯。所以筆者介紹的三餸一湯組合,都以快、靚、正為主,每道菜式都是20分鐘可完成,家中有兩個爐頭的話,就能邊蒸邊炒,減省更多時間!

整頓飯有肉、海鮮和菜,先從「檸檬冰糖雞翼」開始,它比蜜糖雞翼多了分清甜,加上酸咪咪的檸檬,絕對是個清新醒胃的組合。冰糖會讓檸檬汁變得黏稠,不用加生粉水或勾芡,醬汁已經全部掛在煎雞翼上,有點像麥芽糖,非常滋味,大人小朋友都會喜歡。

第二道菜是「豉汁粉絲蟶子」,海鮮一向是很易熟的食材,聽到「蟶子」無需卻步,它根本沒你想像中那麼難處理呢!要是你怕不懂怎麼劏,其實現在大部分海鮮檔都可以幫你劏好,超方便,不過其實自己處理也很簡單,一隻手握住蟶子,另一隻手揸刀,用刀從蟶子殼中間的縫隙由上而下剖開、洗淨就可以了。之後調個豉汁,把粉絲墊底也是十分簡單的步驟。如果你不清楚怎樣揀選新鮮蟶子,或是想了解處理蟶子的詳細步驟,以下會有相關文章講解。

請按下圖睇處理蟶子三步曲:

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第三道菜當然要來一碟菜,就「椒絲腐乳通菜」吧,通菜的當造期去到10月,所以現在吃也很適合。通菜又名蕹菜,蕹菜分為旱蕹和水蕹兩種,煮椒絲腐乳通菜一般較常用莖粗葉大、顏色較淺的水蕹,因為它爽脆可口,加上腐乳的鹹香、椒絲的微辣,相當惹味。

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來到湯水部分,立秋剛好過了一個月,大家都知道這種天氣宜喝一點滋潤湯水,中醫師就說,要潤而不膩,可以試試蓮藕排骨湯。這湯水有滋陰潤燥、補脾益胃的功效,你亦可加些冬菇、花生、眉豆等。

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剪接:潘諾兒



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