【椒鹽豬扒食譜】茶記必食鑊氣碟頭飯 鬆軟多汁醃豬扒5大貼士

撰文:余曉彤
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椒鹽豬扒,豬扒肉質鬆軟,入口微辣,散發出椒鹽的陣陣鹹香。剛炸好的豬扒肉汁豐富,半肥瘦的豬肉伴隨香脆的炸蒜,口感極佳,即使如此簡單菜式亦足以令人回味。一碟齒頰留香椒鹽豬扒除了要選擇肥瘦平均的豬扒外,醃製時更有2樣材料令豬扒肉質鬆軟多汁!

豬扒鬆軟多汁必殺技

椒鹽豬扒是茶餐廳或大牌檔餐牌上常駐名菜之一,好吃的椒鹽豬扒除了椒鹽比例恰到好處外,豬扒的肉質亦要鬆軟多汁、外脆內嫩才可稱為上品。還記得以前筆者跟一位茶餐廳的老闆聊天時,詢問了關於醃肉的小貼士,雖說醃肉的材料大同小異,但老闆說有2樣材料是令豬扒鬆軟多汁的必殺技。

椒鹽豬扒食譜

按圖看醃出鬆軟多汁豬扒5個貼士:

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椒鹽豬扒食譜

健康小貼士:

豬肉的蛋白質豐富,脂質中富含維他命B1。維他命B1可除疲勞,其含量約為牛肉的8倍,特別在腰內肉及腿肉中含量較高。豬肉的鉀含量也很多,有助消除水腫。肥肉燉的時間增長,肥肉中的飽和脂肪酸和膽固醇可以轉化為單不飽和脂肪酸,對人體有益。

製作椒鹽豬扒最常用到的都會是急凍豬扒,倘若烹調前忘記解凍的話,也頗為麻煩。不過,坊間亦有不少解凍方法可運用家中已有的素材及工具來幫手,解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。下次想吃椒鹽豬扒,亦可嘗試以下解凍法。

按圖看「鹽水解凍」做法︰

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按圖看鍚紙做法︰

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攝錄:楊帆、陳嘉杰
剪接:梁惠怡
食材提供:Deluxe

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