【三餸一湯】栗子雲耳燜芋絲+古早油飯+栗子糊+佛手瓜栗子甘筍湯

撰文:尹嘉蔚
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秋冬是品嘗栗子的時候,糖粉栗子、鹽水煮栗子、燜栗子,以栗子入饌譜出各式各樣的美味佳餚。栗子可自成主角,也可成為搶眼及搶味蕾的配角,它的營養價值豐富,蘊含維他命C及B雜、礦物質、纖維及不飽和脂肪酸,可助細胞抗氧化、美白肌膚、降血壓、補腦、改善腸道健康及補充能量。從中醫角度說栗子,據 《本草綱目》記載:「栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也。」有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

栗子雲耳燜芋絲

栗子雲耳燜芋絲高纖低卡 美味可口不輸給燜雞燜排骨

栗子除了燜雞及燜排骨,用來燜芋絲、雲耳、冬筍味道也十分不錯,配素蠔油及豉油等燜煮,味道香濃鹹鮮有致,佐飯甚佳。

栗子雲耳燜芋絲(李啓康攝)
栗子雲耳燜芋絲食譜
古早油飯

台灣古早味油飯免長時間浸米單柄煲電飯煲煮均可

古早油飯是台灣的經典菜,油飯並非指油淋淋的飯,是將炒香了的肉絲、菇絲、紅蔥及栗子等,拌入糯米、豉油及麻油等煮熟,飯粒油亮光澤,香氣逼人。糯米中有圓糯米及長糯米之分,圓糯米的黏性高,多數用來做甜點,例如八寶粥,而長糯米煙韌有嚼勁、粒粒分明,多用在油飯及米糕上。

古早油飯(詹郭敏攝)
油飯食譜
栗子糊

栗子糊健脾補腎 3種材料炮製暖笠笠入秋糖水

輕鬆三個步驟便做好栗子糊,可按個人喜好將水分或奶類的分量增多或減少,薄為露;厚為糊,香滑的栗子糊,甘甜暖胃。

栗子糊(張善滿攝)
栗子糊食譜
佛手瓜栗子甘筍湯

佛手瓜栗子甘筍湯潤燥止咳增強體質

沒有放肉的湯也十分鮮甜,用上栗子、腰果及紅蘿蔔等食材,可以大大提升素湯的鮮甜味。配佛手、粟米及南北杏,中醫師認為此湯能潤燥、健脾、開胃、壯腰、固腎及強腰腿。秋冬天是適合進補的時節,進食適量的栗子和紅蘿蔔可達補腎壯腰的功效。

佛手瓜栗子甘筍湯(尹嘉蔚攝)
佛手瓜栗子甘筍湯食譜

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