【三餸一湯食譜】番薯薯片+菠菜番薯蓉餡餅+番薯糖水+芥菜番薯湯

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番薯,雖然是便宜的街坊食材,卻總有股吸引力,跟雞蛋和薯仔一樣受大眾歡迎。番薯可以蒸、烚、煮、焗、煨、煎,甚至煲湯等各適其適。以下三餸一湯圍繞番薯做食譜,可以慢慢地逐樣試煮,番薯尚算是耐放的食材。

縱然世界煮番薯日(22/2)已過,做法百變的番薯食譜,當然在何時何地,只要喜歡便能下廚。最方便的莫過於蒸番薯,蒸番薯看來簡單,是肯學就識的事,但當中原來有小小技巧,可能被人忽略,想提升番薯的美味、粉糯又香甜,可以按此參考。

(尹嘉蔚攝)

番薯薯片

【素食食譜】番薯薯片 30分鐘自製健康薯片薯不簡單

番薯跟薯仔一樣也可做成薯片,它比薯仔還有更多的纖維、花青素或葉黃素。簡單地將番薯削薄,入爐烘焗,半小時便出爐了。

番薯薯片(馮嘉雯攝)

番薯薯片食譜

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅

【素食食譜】菠菜番薯蓉墨西哥餡餅 30分鐘高纖低卡飽肚輕食

墨西哥餡餅(Quesadilla)由兩塊墨西哥餅(Tortilla)中間夾入各式餡料烤制而成,可葷可素,搭配他們最愛的牛油果享用。提議選擇高纖的蔬菜來加強膳食纖維,例如菠菜及蘑菇,不妨以番薯蓉代替鷹嘴豆蓉改變口味。

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅(李思敏攝)

菠菜番薯蓉墨西哥餡餅食譜

番薯糖水

【番薯糖水食譜】老薑養生驅寒暖身 簡易秋冬中式糖水

精雕細琢的甜品,也許不及一碗家常甜湯。香甜的番薯,暖胃的薑湯,撩撥糖水時泛起陣陣暖意,雖簡單卻妙不可言。

番薯糖水(馮嘉雯攝)

番薯糖水食譜

芥菜番薯湯

【健康湯水食譜】芥菜番薯湯不宜加薑 潤腸化寒痰非治感冒!

番薯也可煲湯,家常湯水有芥菜煲番薯湯,多用橙黃色肉的番薯。中醫師指出芥菜屬性溫熱,容易令人上火,所以此湯不宜加薑。喜歡味濃的,可加鹹蛋提味,但要減少用鹽的分量。番薯有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功效。湯水整體的功效可宣利肺氣、化寒痰、止咳及通便秘。

芥菜番薯湯(尹嘉蔚攝)

芥菜番薯湯食譜

健康小貼士︰

番薯富含膳食纖維、維他命A、C、泛酸、B6及礦物質,可以促進腸胃蠕動,黃薯β-胡蘿蔔素較高,保護眼睛健康;紫薯含花青素,可抗衰老及保護心臟。《本草求原》有記載:「番薯涼血活血,寬腸胃,通便秘,去宿瘀臟毒,舒筋絡。」

至於揀番薯,據日本蔬果業界龍頭代表杉本桑先生講解,靠目測便知哪些番薯更好味、更甜及更綿,留心一個主要重點便能分辨。按下圖有美味番薯鑒別法,下次買番薯時不妨多留意一下︰

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此外,據健康醫療網,食用番薯有三個關鍵方法,可保留番薯更多營養及達到控制餐後血糖飆升,請按入下圖詳解︰

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