【三餸一湯】麻醬椰菜卷+豉汁南瓜+奶油津白+補肺紓緩鼻敏感湯水

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新冠肺炎疫情持續,「抗疫疲勞」已是大眾的事,誠如周潤發(發哥)在行山後受訪時表達,經常困在家中足不出戶,容易惹起情緒上問題。有報導亦提及過,家庭成員及同居情侶因多了相處卻多了磨擦及爭執。然而,新冠病毒頑強「抗跌」能力高,當社交距離稍為縮短及放鬆,病毒又伺機活躍。在仍需努力抗疫的日子,大眾依舊會或已習慣買定耐放的食材及冷凍食品來貯糧。

耐放的食材,假如適當地保存,可擺上2星期左右,椰菜、南瓜、娃娃菜及紅蘿蔔等十分「襟擺」。

按圖可參考椰菜、南瓜、娃娃菜及紅蘿蔔的正確保存方法︰

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耐放的食材既然擺久了,或者少了動力烹煮,總覺得擺多一會作後備糧食較好;數量買多了,又未知可如何消耗它們,可做甚麼菜式。但即使再耐放的食材,還是盡快食用較好,以免營養漸漸流失及不新鮮。

以下提供一些建議給參考,椰菜不炒着吃,做涼菜小卷;南瓜跟豉汁蒸粉皮作主菜;娃娃菜做經典的上海名菜;紅蘿蔔配蟲草花及粟米煲湯,適合轉季天氣,潤肺止咳,紓緩鼻敏感。

剪接:潘諾兒

麻醬椰菜卷

麻醬椰菜卷︰簡易的涼菜,清爽新鮮,單純享受蔬菜的甜味,掃空心煩。

椰菜卷是素菜中的常見菜餚,不止用椰菜,也可以用娃娃菜及旺菜等。剝完整的椰菜葉片,先打側椰菜,用乾淨的布墊於下面,一邊轉動椰菜,一邊用小刀將椰菜芯挖掉。然後,用筷子插在椰菜中央,放入熱水鍋內,或左或右旋轉椰菜,葉片將軟化並鬆馳,便可輕鬆取得完整葉片。

麻醬椰菜卷

想保留椰菜翠綠,建議不要用高溫、長時間、缺乏空氣下烹調椰菜,改用沸水汆燙,打開鍋蓋煮1分至分半鐘至椰菜葉軟身,隨即撈起,瀝乾水分,將較硬的部分以刀拍鬆,方便捲餡。

麻醬椰菜卷食譜

豉汁南瓜蒸粉皮

豉汁南瓜蒸粉皮︰簡易住家菜,媲美排骨陳村粉惹味!

本來平凡不過的菜式,當加了豆豉後,瞬間提升味道層次。豆豉鯪魚炒油麥菜、豉汁蒸排骨、豉汁蒸魚,還有豉汁蒸南瓜,茹素可配搭粉皮代替排骨,粉皮細滑、南瓜軟糯,兩者盡吸豉汁的精華。

豉汁南瓜蒸粉皮。

豉汁南瓜蒸粉皮食譜

奶油津白

奶油津白︰健康簡易小菜,20分鐘已做好的上海名菜。

上海菜館必點的菜式,香濃的醬汁全被津白吸收,以牛奶代忌廉來做,滋味不減,更是不膩不滯。津白跟旺菜或娃娃菜等相似,實際上它們全屬「大白菜」科,較長身的津白冬天當造,別名為紹菜及黃芽白,食譜所用的是大娃娃菜。

奶油津白。

奶油津白食譜

蟲草花粟米紅蘿蔔湯

蟲草花粟米紅蘿蔔雪耳湯︰補肺益腎,潤肺止咳,紓緩鼻敏感。

轉季易引起季節性的咳嗽或鼻敏感發作,氣管差狂咳,不停流鼻水。有過敏體質的朋友大呻辛苦!用平民價錢買滋補食材抗敏感其實不難,蟲草花便是其中之一。它非蟲也非草,屬於食用真菌,並沒有蟲體,只是一堆橙黃色的「菇」,在街市、超市及中藥材行也能找到。建議蟲草花不要清洗及浸泡太久,否則表面的真菌孢子粉流失,影響食用療效,輕輕沖洗即可。

蟲草花粟米紅蘿蔔雪耳湯。

註冊中醫師楊恩劍寧表示此湯可補肺益腎,潤肺止咳,對於季節性的咳嗽、鼻敏感及過敏體質的人士都適合服用。體質虛寒、容易腹瀉、腎病及糖尿病患者慎服,一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

蟲草花粟米紅蘿蔔雪耳湯食譜

想揀到更甜及更好吃的椰菜、南瓜、娃娃菜及紅蘿蔔?

按下圖了解日本蔬菜達人的心得,只用上簡單及快速的方法便能區分更優質食材。

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