蝦冷知識|冷凍過蝦頭蝦尾變黑唔食得?營養師解原因附白灼蝦秘訣

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台灣Vivian李芷薇營養師很常在營養講座中被民眾詢問:「買回冷凍的鮮蝦,放進冰箱準備隔天烹煮時,拿出一看卻變成「黑頭蝦」該怎麼辦?丟掉好像太可惜,但去掉蝦頭之後還吃嗎?」其實不用擔心!冷凍過後的蝦頭或是蝦尾會變黑是自然現象,可以安心吃!

▼究竟為什麼冷凍蝦會變黑呢?(點擊下圖看清!👇👇👇)

冷凍後的蝦體變黑是因為蝦體中的酪胺酸,在捕撈作業過程及離開水域時,蝦體內的多酚氧化酵素會將酪胺酸代謝產生黑色色素,這種現象稱之為「黑變」,尤其是在蝦頭胸甲及尾葉部位最為明顯。即使在冷凍保存條件下仍可能發生黑變,特別是當溫度無法持續低於負18度或儲藏時間長於兩個月,則蝦頭逐漸累積的黑色素就更明顯。因此冷凍蝦頭變黑屬於自然現象,與食品腐敗或細菌繁殖無關,仍然可以安心食用。

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【本文獲「Vivian李芷薇營養師」授權轉載。】



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