【入廚貼士】白灼蝦鮮甜爽口4大貼士 1文睇清邊款鮮蝦白灼最啱!

撰文:余曉彤
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白灼蝦,可說是一道幾乎零難度的菜式,基本上就是用滾水把蝦烚熟,食用時蘸豉油吃,便可嘗到蝦的鮮甜,味道又不太單調。不過,烹煮白灼蝦並不是沒技巧可言,想蝦肉爽口無腥就要掌握以下小技巧。

在記憶中,白灼蝦常常作為酒樓的開胃菜,一上菜大家便會專心一致地剝蝦殼。別以為任何一款蝦都可以用作白灼,基於食用時要剝蝦殼及食其鮮味,所以應選擇軟殻、肉質清甜爽滑的蝦,如基圍蝦、赤米蝦、九節蝦,若想經濟一點可選擇草蝦。

在舊式酒樓,白灼蝦常常作為酒樓的開胃菜。(Daniel Klein/Unsplash)

按圖看那4款蝦宜白灼:

選擇白灼蝦當然是想吃其鮮蝦味,所以選購新鮮的蝦是非常重要,以下是新鮮靚蝦具備的特點及買回家後如何保鮮(請按圖看)

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若想白灼蝦吃起來爽口無腥,只要在煲水後加1樣食材便可!請參考以下步驟和2大貼士:

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要知道蝦有否過熟,其實超簡單,請參考下圖了解更多:

除了以上介紹的方法,亦可以用傳統的調味料、食材讓白灼蝦蝦肉鮮甜肉爽!請按圖看:

【入廚貼士】白灼蝦鮮甜肉爽3大秘訣 烚蝦有否過熟1圖看清

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食白灼蝦的第2個精髓便是伴吃的豉油!倘若想增加蝦的鮮味可加入蒜蓉,吃辣的可以加上辣椒粒。除此之外,想蘸醬味道更多層次,可以加入蔥絲、薑絲及灒上熟油,令白灼蝦蘸起來吃更鮮美!

灒過熟油的豉油,味道更佳!(《阿爺廚房》影片截圖)