【阿爺廚房】獨門秘方咕嚕菇鮮甜濃郁八寶素湯 3道簡易精緻素菜

撰文:尹嘉蔚
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鼎爺廚藝精湛,平日多煮大魚大肉,難得煮幾道素菜,色香味全,八寶素湯、蜜汁鮮猴頭菇及雪菜毛豆豆腐,簡單中見心思,素湯似肉湯甜,猴頭菇變咕嚕肉,枝豆都可以做餸,阿爺煮素貼士話晒你知。

鼎爺廚房帶來3道美味素菜,提亮精彩的素食煮意。(阿爺廚房影片截圖)
八寶素湯

素湯,沒有放肉的湯。以往不少人認為素湯味寡,沒有味道,但選對湯料,素湯比肉湯更清甜、滋味和少油膩。阿爺的八寶素湯,材料豐富,腰果、栗子、核桃、眉豆、百合和蜜棗都為素湯帶來甜味,腰果、栗子、核桃及眉豆煮湯後均有咬嚼感,質感如肉。此外,有豐富膠質的黃耳,一般來說,價錢比起其他菌耳貴,湯中有黃耳堪稱上素。加配可清熱祛濕的黃瓜,讓八寶素湯更有食療效果。

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蜜汁鮮猴頭菇

咕嚕肉是中式名菜,素食版多數用猴頭菇來代替肉。阿爺用到新鮮猴頭菇,蘸粉漿酥炸,粉漿如何調配亦有黃金比例可參考。另外,阿爺有獨門秘方用一種食材取締鹽,令咕嚕汁更香更醇。

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雪菜毛豆豆腐

處理醃菜,例如是雪菜,原來有兩步要先做,先去掉多餘的鹹味及鹽分,入饌時才更可口。枝豆即毛豆,記得先汆水才炒,令質地更軟熟,豆身更乾淨。硬豆腐更是菜中精髓,選哪一款豆腐亦有要求,小心思可成就更美味佳餚。

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