阿爺廚房|柚皮燒得夠焦黑才可除苦澀味?鼎爺教煮傳統柚皮5秘訣

撰文:萬里機構
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「傳統柚皮」食譜內容節錄自《鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜》。鼎爺與大家分享他喜愛的小炒、蒸餸、湯、飯、小吃等等。看鼎爺的食譜彷似上了一堂烹飪課,他娓娓道來每道菜的竅門,讓你從根本學起。

傳統柚皮材料:

厚身柚皮 4大件
鯪魚骨 1斤半
大地魚 2條
蝦米 2兩
豬油 適量
糖 2湯匙
鹽 1茶匙

鼎爺傳統柚皮食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱👇👇👇)

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鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜(萬里機構授權使用)

書名:鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜

作者:李家鼎(鼎爺),香港著名藝員,自幼受父親培訓,操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神,武藝與馬術亦相當精湛,可謂廚武雙全。

於2016年冬,他主持烹飪節目《阿爺廚房》,在節目中鼎爺大顯身手,親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝,讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面,亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。

於2017、2018年夏,他分別出版了兩本食譜《家傳粵式手工菜》和《懷舊風味撚手菜》大受歡迎,多次再版。2019年鼎爺再接再厲推出《原汁原味功夫菜》,讓一眾擁躉增添飯桌上的美味佳餚。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】

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