【冬至三餸一湯】素生炒骨+賽螃蟹+芝麻湯圓+姬松茸蟲草花栗子湯

撰文:尹嘉蔚
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冬至將到,正煩惱冬至過節菜要煮什麼嗎?《阿爺廚房》已播映「冬至煮乜好」示範及介紹。至於,簡單的過節素菜,不妨參考以下兩餸、一甜品、一湯的推介︰素生炒骨、賽磅蟹、芝麻湯圓及姬松茸蟲草花栗子湯,不但美味,而且夠體面,堪比大酒樓風範。

素生炒骨

素生炒骨食譜 油炸鬼仿「肉」淮山扮「骨」超逼真!

甜酸汁配素生炒骨,色澤濃艷,美味倍升。(尹嘉蔚攝)

素生炒骨見心思,用植物食材扮「骨」再配「肉」,要夾起來似「排骨」,可善用「油炸鬼」來扮肉,中間穿條「骨」,用淮山、芋頭、薯仔、蓮藕或牛蒡也適合,炸過夠脆,吃來爽口,皮脆肉滑,連骨通吃,啖啖滿足。

素生炒骨食譜

健康小貼士︰

淮山富含蛋白質胺基酸、黏質多糖及水解胺基酸,助促進人體正常生長及修復等保健功能,為素食者攝取植物性蛋白質的選擇。纖維質豐富,可促進腸胃蠕動,另外水溶性纖維甘露糖(mannose),食用後有飽足感。油炸鬼熱量高,不宜吃過量,油炸鬼一對(約100克)有460千卡。此食譜用一條(約50克)製作。

賽螃蟹

雞蛋扮螃蟹媲美真蟹味 欺騙慈禧的宮廷菜散落民間

蛋白、蛋黃分開炒,模擬蟹肉、蟹膏的神髓,伴鎮江醋享用,雖與真螃蟹風馬牛不相及,卻勝蟹味,口感嫩滑。(張善滿攝)

這道「假冒」的蟹,熱騰騰冒白煙,水嫩嫩蛋白香滿滿,慈禧吃罷後卻非常喜愛。「賽」在北京話中有媲美之意,賽螃蟹即媲美螃蟹。輾轉流傳間,賽螃蟹衍生了五花八門的做法,有些人喜用蛋黃及紅蘿蔔一起炒,更有蟹黃的鹹香與形態神髓,更將辟腥的鎮江醋應用在賽螃蟹上。

健康小貼士:

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,可幫助減少食量,有效控制體重。

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按圖了解不同雞蛋煮法所含的熱量︰

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芝麻湯圓

湯圓不等於元宵 自製流心餡煙韌湯圓皮2大秘訣

流心餡簡單製,芝麻餡心用室溫牛油搓成,牛油令芝麻更滑更香、更流心及閃亮。用牛油比植物油好,比豬油方便買到。記得搓好的餡心先放入雪櫃冷凍才使用。(高啓光攝)

用糯米粉加上和暖的水搓湯圓皮有2大秘訣,秘訣(一)用暖水搓粉;秘訣(二)用生熟粉糰搓成的湯圓皮拉展力更強更保濕,煮熟後的湯圓口感更煙韌。此製法除了可應用在湯圓外,也可製成茶果、糖不甩及煎餅等糯米食品。不過,當糯米皮涼了、凍了會變硬,只要翻熱食用,糯米皮會再度變煙韌軟腍。

芝麻湯圓食譜

健康小貼士:

營養師指出市售的黑芝麻流心湯圓,每粒20克已有70千卡、1/2茶匙油及1/4茶匙糖,約跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。3.3粒黑芝麻湯圓已等於1碗白飯,宜非常小心食用。

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A.黑芝麻
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姬松茸蟲草花栗子湯

姬松茸蟲草花栗子湯 養心安神補肝腎蟲草花點整

姬松茸蟲草花栗子湯,湯色呈現橙黃,味道甘甜清香。(尹嘉蔚攝)

「姬松茸蟲草花栗子湯」也是素湯,註冊中醫師潘仲恆指此湯可以養心安神,補益肝腎。姬松茸及蟲草花皆為菇菌,鮮味突出,用上栗子、淮山、圓肉及杞子煲湯,味甜、湯香、質滑。建議不要清洗及浸泡蟲草花太久,否則表面的真菌孢子粉流失,會影響食用療效,輕輕沖洗即可。好的蟲草花湯,湯色呈現橙黃色,清亮透明,喝來甘甜清香。

姬松茸蟲草花栗子湯食譜

註冊中醫師潘仲恆對「姬松茸蟲草花栗子湯」的食用建議︰

姬松茸蟲草花栗子湯有助補益肝腎,養心安神。
一家大小可喝,但痛風人士不宜飲用。
每周可飲1-2湯碗(1-2次)。
如有疑問,請向中醫師諮詢。

按圖了解食材的療效︰

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