桔子食法|吃前1個簡單動作增甜20%!3招減酸去澀桔皮去油污一流

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農曆新年期間最常見到的水果必定有桔子,作爲柑橘類的水果,桔子和橙、柑、橘同樣含有大量維他命和礦物質,包括維他命C、維他命B雜、鉀、磷、鎂和銅,還富含植物化合物,包括60多種黃酮類化合物、類胡蘿蔔素和精油,有助抗發炎和抗氧化作用。雖然營養豐富,但不少人怕吃到酸澀的桔子而對它卻步,但原來只要做多一個步驟,桔子的甜度便可大大提升!

平時吃桔子不外乎剝皮、張口,然後就一口接一口把桔子全部吃下。殊不知原來運用幾個簡單技巧,可以令桔子變得更加香甜呢!

桔子變甜方法

按下圖看吃桔子變甜技巧↓↓↓↓↓

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1.撕走橘絡

桔子去皮後那一絲一絲白色的是纖維,叫「橘絡」,是味道苦澀的來源,要去掉它其實不用逐條白衣的撕,只需預備一碗熱水及一碗凍水便可。

先把桔子放入熱水浸泡2分鐘,取出待涼,再放入凍水中冲洗或浸泡2分鐘,這樣便可令大部分橘絡黏在果皮上,剝皮後即可享受香甜桔子。不過,其實橘絡對人體經絡有益,可理氣、通暢經絡,一併食用也無不可。

儘管橘絡味道苦澀,但營養價值高,對人體經絡有益,可理氣、通暢經絡,剝桔子時也可以保留少許橘絡一并食用。(Pixabay/Pexels)

2.桔子加熱

烤過或加熱後的桔子其檸檬酸會被分解,酸味降低,甜度更高,而維他命C只會少量流失,膳食纖維礦物質仍能保能,而且更有助人體吸收。韓國富川大學食品營養學系教授李秀政(이수정,音譯)曾在韓國KBS新聞中解釋:「因為水分被去除,果肉內的糖分更加濃縮,因此也會更甜。」此外,烤過之後的桔子,因為果皮的β-隱黃素會滲透到果肉中,有助預防動脈硬化、抑制血糖與膽固醇。

3.輕微按壓

若嫌以上兩個方法較花時間,但又想吃到糖分更高的桔子?其實還有一個更簡單的方法。李教授教大家可按壓桔子,「當桔子受到壓力時,會啓動受到攻擊時的防禦機制並分泌乙烯,讓糖度上升約20%。」搓揉按壓的過程中,桔子汁裏的糖或者酸也一同擠出來,讓舌尖在品嘗時更容易感受到甜味。

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桔仔果肉鮮甜多汁,滿足口腹之餘,果皮也不要浪費,還有不少用途。

按下圖看妙用桔皮方法! ↓↓↓↓↓

桔子皮用途

1. 殺菌除異味

桔子吃完後,留下的果皮也有大妙用。平常家裡烤箱在烹調食物後,容易殘留食物的味道,此時只要把桔子皮放入加熱1分鐘左右,其中的檸烯成分就會釋出,發揮殺菌效果,更有效去除異味。

2. 去油污

若把桔子加入熱水煮沸,撈出果皮後把桔皮水倒入噴霧瓶内製成除臭劑,噴在桌子、架子上擦拭,更能去除厨房油污,且令室內充滿出淡淡的桔子清香。

參考資料:早安健康KBS News



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