【素食譜】賀年菜黃金素魚柳皮脆肉嫩 鮮製粟米忌廉汁簡單健康

撰文:尹嘉蔚
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新年或不是新年,平日裡也很受歡迎的一道菜──黃金粟米斑塊。外脆內軟,皮脆肉嫩的炸斑塊,配香甜粟米汁,送飯或不送飯都好,都是人間美味。素食版本可用素魚柳代之,既不失滋味及口感,賣相亦十分討好。

黃金素魚柳作為新年的賀年菜簡單亦得體。

素魚柳以蔬菜為主的香料和酵母提取物來調味,入口鬆軟香脆,口感與鮮魚相似。將急凍素魚塊略微解凍,能掰開不黏連已可,不用等到全面解凍!將素魚柳放在氣炸鍋內,用180°C氣炸約10分鐘,可不用翻面再氣炸,或用焗爐200°C上下火烤10-12分鐘,至金黃酥脆、內外全熱即可,非常簡易。

素魚柳以蔬菜為主的香料和酵母提取物來調味,入口鬆軟香脆,口感與鮮魚相似。

喜愛快捷方便的人或會選用罐頭粟米忌廉汁,不過現成的粟米忌廉汁,鈉含量頗高,粟米的味道亦沒有粟米粒突出。自製粟米忌廉汁其實好簡單,如果有攪拌機就更為簡單。將粟米粒、奶(牛奶或植物奶)攪勻,倒入鍋加熱煮沸,加糖、鮮菇粉調味,加粟粉水埋芡,多加幾匙粟米粒,比罐頭現成的更健康美味。

黃金素魚柳,外脆內軟,皮脆肉嫩。
黃金素魚柳食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳嘉杰
剪接:黃卓敏

健康小貼士︰

素魚柳,每食用分量含0毫克膽固醇及0克反式脂肪,是蛋白質來源食物。粟米含有豐富的葉黃素及玉米黃素,保護眼睛健康,而且含有豐富纖維可防止便秘。

素魚柳,每食用分量含0毫克膽固醇及0克反式脂肪,是蛋白質來源食物。

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