【素食譜】燜素鮑魚全靠一支牙籤冬菇變鮮鮑 味鮮肉嫩宴客必備

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燜素鮑魚,其實是燜冬菇,「一到新年食冬菇」,是新年飯中的傳統,或者是個別家庭的傳統。燜冬菇是一道非常美味的菜餚,基本上做法不難,最重要是燜冬菇的汁要好味,多數會用上蠔油汁來燜,素食者可用素蠔油代替。因為燜冬菇看來平凡,若是拿出來宴客好像未夠分量,若然改個好名「燜素鮑魚」,是否升格十倍矜貴了不少?

要冬菇變鮮鮑,全靠一支牙籤及幾下十字刀成全。建議大家用乾冬菇,因為冬菇的香味更濃郁,先沖淨乾冬菇, 用清水浸泡一晚,待完全發起脹身,剪走菇蒂,鎅十字刀,反起冬菇穿牙籤定型,形狀如鮑魚。將冬菇放入滾水中汆水1分鐘,取出備用,先汆水目的為去掉不良的氣味。

然後,燒熱油鑊,加入薑蓉,用中火炒香,放入冬菇炒勻,倒進素蠔油汁料,冚蓋用中細火燜約10分鐘,見汁收半乾,盛起上碟。濃濃的「鮑」菇味鮮肉嫩,大方得體,宴客必備。

燜素鮑魚食譜

攝錄、攝影:蕭文學、陳嘉杰
剪接:梁惠怡

健康小貼士︰

乾冬菇有獨特的香氣,是低熱量、高膳食纖維及高蛋白的食材,含有維他命A、B雜、C及礦物質等。曬過的乾冬菇更有助補充維他命D,另外表層的冬菇多醣體可增強免疫力,所以乾冬菇比鮮冬菇的營養略勝一籌。

乾冬菇用水泡發後,可保留冬菇水,因為乾香菇的水溶性營養,如維他命B及多醣會溶進水裡,而且浸冬菇的水有鮮甜味,可以用來調味。

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