【Gi味俱全】黃淑儀摩登南乳燜齋7大貼士 入味夠腍應該燜多久?

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農曆新年予人的印象,是大魚大肉的節日,團年飯、開年飯……又雞又海鮮,隨時食滯。不過,按照傳統,初一原來要食齋。黃淑儀就在節目《Gi味俱全》中示範了「摩登燜齋」(南乳燜齋)的煮法,究竟燜齋要燜多久才算入味之餘又不太腍?又有哪些食材不宜用來煮齋?

農曆初一為甚麼要食齋?有指古人認為在當日不宜殺生,而且在節日仍能忍口不吃肉,更是積福與尊敬佛祖的表現。近年有多種不同的素菜興起,如:植物肉等,但過節的時候,家人長輩還是喜歡吃一些傳統齋菜。有見及此,黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER節目《Gi味俱全》中教整齋時,就示範了一道「摩登燜齋」,傳統之餘加丁點新元素。她指燜齋所需時間儘管不長,但最怕就是「一鑊熟」,若一次過下所有材料,反而影響食材各自發揮味道。

黃淑儀隨意為菜式命名「摩登燜齋」,跟傳統的燜齋有點不一樣。(節目截圖:《Gi味俱全》)

燜齋,所用的材料當然全是素菜,但Gigi姐說,早年食齋居然有蠔豉,但蠔豉明明由蠔生曬而成,怎麼會加到齋菜中?她指有長輩認為蠔豉沒有血,而且以前會種在泥中,因此就會用來煮齋,不知大家又怎麼看?

請按下圖看黃淑儀摩登「南乳燜齋」的選料,了解各種適宜及不適宜的食材:

請按下圖睇黃淑儀摩登「南乳燜齋」的材料、步驟和貼士:

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以下還有一個《香港01》製作的南乳粗齋食譜,內文亦簡介了「南乳粗齋」的典故,原來它有個別名叫「溫公粗齋」。相傳以前有一位文官叫溫公,來到一間廟宇品嘗用南乳燜成的粗齋菜,回府叫廚師烹煮這個齋煲,加入金針及雲耳等材料後,便成了「溫公粗齋」。倘若你喜歡南乳的味道,又想多學一些賀年適用的菜式,以下有一款小菜及一款小食,同樣相當應節。首先,呈紅色又帶鹹香的南乳蓮藕燜豬手極好意頭,寓意年年有餘,橫財就手,「紅」運當頭!其次是脆卜卜又香氣濃郁的炸牛耳,總讓人一片一片吃不停口。

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