【味噌營養】配豆腐海帶味噌湯8食譜合集 減脂降血糖要加呢樣!

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味噌(麵豉醬)是日本一種傳統的日本調味品,更是日本人的養生食材,常用作煮湯、醃漬或餸菜調味料。眾所周知味噌營養多,原來加上不同的食材配搭,功效亦有不同。以下集合8款味噌湯食譜,可以按自己所需選擇不同食譜,再學習味噌正確烹調法,以防味道變苦,營養或流失。

味噌湯是日本的國民湯水,更有日本有「醫生殺手」的美譽,它由大豆、米或小麥等穀物,利用鹽和麴發酵而成,釀造時間長約1至3年,最常見的是白味噌和赤味噌。味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命,蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。

味噌湯是日本人每一日都會飲用的湯水。(資料圖片)

除了營養豐富,味噌湯亦有降血糖之效,深色味噌較白味噌佳,因為它的梅納汀可抑制糖分吸收,防止餐後血糖上升、促進胰島素分泌。以往亦有日本醫生指配煮味噌湯時加入洋蔥,加強降血糖功效及改善血管健康。

按圖看日本美容網站所建議的味噌湯配搭功效:

味噌正確烹調法

味噌不就是把它溶在熱水中嗎?那有什麼正確不正確?然而,味噌含豐富的酵素,不能用大火猛煮、久煮,否則味道變苦,營養或流失。煮味噌湯最先煮熟配料如豆腐、蔬菜或蜆肉,然後熄火或調至最細火,加入味噌,讓味噌均勻及慢慢融入熱湯中。

味噌含豐富的酵素,不能用大火猛煮、久煮,否則味道變苦,營養或流失。(資料圖片/龔嘉盛攝)

按圖看2個味噌正確烹調法:

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