防腦退化湯水|日博士推薦薯仔雞蛋味噌湯 抗氧化增記憶力附食譜

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失智症已經不只是長者才關心的議題,但至目前仍沒有一種藥物能讓人百分百避免失智,不過,或可透過飲食延緩大腦退化。補腦防失智不一定吃銀杏、魚油,其實有些常見的食物也是不錯的益腦補品。

日本同為高齡人口眾多的國家,也很關注失智症問題,日本營養檢定協會代表理事、營養學博士松崎繪理教授接受日媒《週刊女性PRIME》訪問時,推薦一道能對抗失智症的湯品,薯仔、雞蛋煮成的味噌湯,食材平價且容易購買。

按下圖看松崎繪理教授解釋薯仔、雞蛋、味噌這3者如何能對抗失智!

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1. 薯仔

薯仔的維他命C含量極高,是蘋果的8倍!(Pexels)

薯仔中維他命C的抗氧化效果可防止壞蛋白質在腦中形成過氧化反應、損傷神經元,有助對抗腦退化症(阿茲海默症)。日本三愛醫院研究所所長濟陽高穗在其著作《濟陽式7天有感!不發胖、不生病的飲食法!》中指出蒸熟後的帶皮薯仔維他命C保存率高達7成。

英國倫敦大學學院(UCL)的一份研究報告更指出,肥胖長者(BMI超過30)罹患失智症的比例會高出31%。薯仔含有維他命B群(維他命B1和B2),可促進糖分代謝,防止脂肪形成,有助避免肥胖從而減低罹患失智症風險。

2. 雞蛋

蛋黃中的膽鹼是一種有機水溶性化合物,攝入足夠膽鹼能防止DHA鏈斷裂。(Monserrat Soldú/Pexels)

DHA不飽和脂肪酸有助於預防和年齡有關的認知能力下降,蛋黃的膽鹼含量豐富,攝入足夠膽鹼能防止DHA鏈斷裂。

乙醯膽鹼是蛋黃中膽鹼的其中一種,日本醫學博士安田和人在其著作《認知症治った!助かった!この方法》(暫譯:改善失智食療法)中表示,腦中重要神經傳導物質乙醯膽鹼能增加記憶力、提高學習能力,還有支援認知功能、預防阿茲海默症(認知障礙)的作用。

3. 味噌

味噌原材料為大豆,大豆包含蛋白質、維他命、礦物質和膳食纖維等營養素。味噌發酵產生更多的氨基酸和維他命,能抑制腸道有害細菌繁殖。(Ponyo Sakana/Pexels)

味噌由大豆製成,不但完善保留大豆的蛋白質、維他命、礦物質和膳食纖維等營養素,還通過發酵產生更多的氨基酸和維他命,能抑制腸道有害細菌繁殖,台灣臨床失智症學會指出,味噌在發酵過程中產生的益生菌有助於維持腸道黏膜的完整性,維護腸道健康,避免腸發炎,導致腸內有害物質穿出腸道障蔽、進入體內。

腸道與大腦健康有什麼關聯呢?根據台灣醫學會資訊,有研究指出,當腸道黏膜發炎時,腸道真菌與細菌分泌的「澱粉樣蛋白」等有害物質會透過血液循環進入大腦,並沉積於腦部,誘發發炎反應,或導致認知障礙症等腦退化疾病。有針對阿茲海默症患者的研究表明,補充益生菌12周後,確實改善了患者的認知功能。

按下圖看抗失智大補湯烹調方法!

材料(2人份):

薯仔1顆、高湯300毫升、蛋1顆、青蔥少許、味噌1.5湯匙

步驟一:薯仔切小塊、蛋攪散、青蔥切成蔥花備用。

步驟二:高湯放入薯仔,煮滾後轉小火,將薯仔煮軟。

步驟三:將味噌溶入高湯中,加入蛋液煮熟,撒上蔥花即可。

參考資料:週刊女性Prime -1日1杯の『じゃがたまみそ汁』が認知症を予防する! 栄養学博士がメカニズムを解説



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