雞翼食譜|腐乳煎雞翼鹹香入味 皮薄酥脆全靠撲這2種粉?

撰文:余曉彤
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腐乳鹹香惹味,它不只可以送飯、炒菜,用作肉類調味亦令人食指大動。對比需利用多油油炸的腐乳炸雞,筆者將烹飪方法轉一轉成腐乳煎雞翼,易上手亦相對健康,且煎雞翼前撲2種粉有助提升雞皮的口感更脆口,仿如油炸!

腐乳煎雞翼,主要的味道來至腐乳,因此選擇自己喜愛的腐乳品牌是成功的關鍵之一。其次,由於腐乳味道很鹹,所以在調製時,需加入酒跟糖去中和鹹味,建議醃雞翼前可以先試味,確保味道適中以免後悔莫及。當然醃製時間愈耐愈入味,若是重口味者可醃1小時以上。

腐乳煎雞翼食譜

此外,煎雞翼亦有不少小撇步,今次的重點是煎出皮薄酥脆的雞皮!煎脆皮雞翼有2個方法,(1)冷鍋下雞翼,燒熱鍋的同時令雞皮慢慢收縮。不過由於是次醃料比較液體狀,建議使用方法(2)平均地撲上一層薄粉(生粉+麵粉),對比只撲生粉,更添一分香脆口感又金黃。

上了一層薄粉(生粉+麵粉)的雞翼,有助煎出皮薄脆口的雞翼。
腐乳煎雞翼食譜

健康小貼士:

雖然醃漬物看似不太有益,但有中醫師就曾講過,腐乳在製作過程中分泌出各種酶,有助蛋白質分解成具氨基酸與維他命B雜。

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攝錄:李敏聰
剪接:呂志豪

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