【椒鹽墨魚嘴食譜】墨魚嘴是哪個部位?烹調前2個步驟不能漏!

撰文:鄧穎琪
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椒鹽墨魚嘴香脆爽口,是很好的佐酒小食,但不是很多餐廳有得吃。若然想自製椒鹽墨魚嘴,不妨參考這段影片,學學如何處理墨魚嘴,以及百搭的「椒鹽」調味,僅需4種材料便成!

椒鹽墨魚嘴,依稀記得第一次食這道菜,是在「妹記大牌檔」,還配「戰鬥碗」來飲啤酒,認真夠爽!那時候不肯定墨魚嘴是否確實等於墨魚的嘴部,還心想:「一隻墨魚只得一個嘴,一碟墨魚嘴豈不是要很多隻墨魚?」還一度以為墨魚嘴是什麼稀有品,後來才發現不少居酒屋、大牌檔都有售。

墨魚嘴哪裡買?

市面上找生墨魚嘴不算易,筆者就逛了近4區,就連最大型的超級市場SOGO、Citysuper都找不到,幸好最後在荃灣西的DON DON DONKI找到(逛過屯門、尖沙嘴、銅鑼灣店都沒有),現在把這個消息跟大家分享,希望讀者們不用撲空。

雖說是「即食」墨魚嘴,但筆者並不建議,還是汆水再煮過後才吃吧!(攝影:鄧穎琪)

DONKI買到的是即食墨魚嘴,包裝上印住「Ready to eat」,但筆者確實不敢。打開包裝後,墨魚嘴有點潺,又帶有腥味,筆者還是決定要汆水,果真有一堆浮沫。而在正式炸墨魚嘴前,還有一步千萬別漏掉,就是去掉內裡的薄膜,因為它很硬身,不能吞嚥。

請按下圖睇如何拔走墨魚嘴硬膜:

訪問過大廚雷啟裕師傅,他就說墨魚嘴確實是墨魚的嘴部,作用是吃東西,而這兩塊硬膜就是類似牙齒的東西,並不能食用。摘走薄膜後,可以上粉炸墨魚嘴,再與椒鹽拌勻。椒鹽的做法之前已示範過,只需4種材料,而且很百搭,配魷魚、瀨尿蝦、鮑魚、雞軟骨等等皆可。

墨魚嘴的確是墨魚用來進食的部位,也有些人會稱墨魚嘴作「龍珠」。
椒鹽墨魚嘴食譜

健康小貼士:

每100克墨魚只有少於2克的脂肪,墨魚嘴自然也十分低脂。不過由於它經過油炸,熱量也會提高,建議不要常吃。

攝影、攝錄:呂志豪

剪接:詹郭敏

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