健脾三餸一湯|蘑菇薯仔蛋餅+日式薯仔燉素肉+番薯糖水+去濕素湯

撰文:尹嘉蔚
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以下三餸食譜有助健脾,湯水有助去濕。

中醫上常說健脾,脾好;氣好;不易感到疲乏。脾臟健康是治本百病之本。脾臟是消化的中心,負責控制血液循環,並從我們進食的食物中提取「氣」,並將其輸送到身體的其他部位支持健康,脾氣不平衡會造成西醫所說的胃腸道問題,健脾益氣的食物有助補充陽氣和幫助「氣」循環。多補充「橙黃色」的食物也有助健脾,中醫認為黃色食物在五行中與脾一樣屬土,能入脾胃,保護脾胃健康,例如薯仔、番薯及紅蘿蔔等。

蘑菇薯仔蛋餅
蘑菇薯仔蛋餅(陳錦超攝)

10分鐘免焗蛋餅,利用單柄煲便可製作,不用睇火,不用怕烘焦,是簡單的懶人食譜,過程十分簡單。先炒薯絲及蘑菇,再加羅勒,後加蛋漿,盡快酌量拌勻雞蛋便鋪平,馬上蓋住,轉慢火烘10分鐘,切忌手腳慢。10分鐘後揭蓋,熄火,用飯勺鬆開蛋餅的邊緣方便脫離鍋邊,在碟上倒扣蛋餅完成。

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蘑菇薯仔蛋餅食譜
日式薯仔燉肉
日式薯仔燉肉(陳錦超攝)

將素肉片用大火(200-240°C)先過油爆香,可以令整道菜的香味提升,素肉片用油略為煎炒過再處理,味道更勝一籌。煎炒素肉片及洋蔥後,此時加入薯仔、紅蘿蔔及水煮開,依次加進調味料,轉用慢燉功能至湯汁被食材吸收,最後加上蜜糖豆,不用再冚蓋,慢燉2分鐘完成。

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日式薯仔燉素肉食譜
番薯糖水
番薯糖水(馮嘉雯攝)

番薯等甘味食物,助健脾益氣,如果胃腹感到脹氣,不宜吃太多番薯。加薑的番薯糖水,味道有少少辛辣,驅寒的作用較強。番薯糖水秋冬皆宜,材料簡單,用片糖或冰糖調味均可。

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番薯糖水食譜
蓮子淮山去濕素湯
去濕素湯(尹嘉蔚攝)

天氣寒濕,去濕素湯是應季的湯水。註冊中醫師推介這款「去濕素湯」,有助健脾、補腎、去濕(去風濕)、利關節及有助入眠,也有助緩和因「春困」而起的怠倦及周身痠痛。湯料有多款中藥材,黨蔘、茯神、老桑枝……走進大藥行,大部分材料包括百合、合桃、淮山、老桑枝、黨蔘、蓮子、茯苓、茯神、白朮、麥冬。都市人常有失眠、睡得差、半夜扎醒等現象,飲一些蓮子、茯神湯水有助安神。

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去濕素湯食譜

註冊中醫師潘仲恆對「去濕素湯」的食用建議︰

去濕素湯可健脾、補腎、利關節、去濕、減春困怠倦。每周可飲1湯碗(1次)。一般人可服,孕婦不可。如有疑問,請向中醫師諮詢。