冷麵食譜|消暑4大涼麵30分鐘簡易煮 蒟蒻麵熱量低酸辣麵夠醒胃

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

炎夏暑氣騰蒸,天氣太熱使胃口大減,酸辣、麻辣的菜式稍能喚起食慾。麻辣蒟蒻麵、酸辣素雞絲麵、酸辣剪刀麵、傳統四川涼麵等冷麵食譜,又酸又辣的味道絕對能刺激味蕾,既醒胃亦可口。

【麻辣蒟蒻麵】

蒟蒻麵的熱量低,不過味道比較淡,需要調味料來輔助入味,以辣及酸味烹製最能突出味道,兼嚐到蒟蒻麵的爽彈。麻辣蒟蒻麵,醬汁中因為有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等,麻辣酸鹹,味道屬川味,配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲,低熱量之餘也能飽腹。

麻辣蒟蒻麵(尹嘉蔚攝)

煮蒟蒻麵前,建議先用清水沖洗1-2分鐘,好像淘米一樣沖水濯洗,然後才放入已有調味料的滾水或上湯中煮3分鐘,因為蒟蒻麵本身一點味道也沒有,在灼燙蒟蒻麵時應該先給蒟蒻麵一點底味。汆燙後用冷水或冰水浸泡,一冷一熱下使麵質更爽彈。處理過的蒟蒻麵,此時已經可以配搭任何輔料及醬汁自由發揮了。

相關文章︰素食食譜|麻辣蒟蒻麵低卡高纖降血壓 消暑爽彈零腥味2步搞掂

麻辣蒟蒻麵食譜

【酸辣素雞絲麵】

酸辣素雞絲涼麵以中華冷麵為藍本,換上中式的北京或蘭州拉麵,配簡單的酸汁。整道菜式紅黃綠白交織,加了焦香的煎素雞及油潤亮澤的酸辣汁,一陣香味撲鼻而來大大喚起了食慾。

酸辣素雞絲麵(陳嘉杰攝)

素雞是大豆食品,想它質感更鬆,吃來彈牙及易入味,用刀柄或刀背拍鬆素肉/大豆食品的纖維。若要幼細使用,用手撕比用切更易入味,另外與其他食物一同烹調前,先用油煎香,然後才跟其他配料一起烹調。

相關文章︰素食譜|中式素菜酸辣素雞絲麵 素肉鬆軟香口必做2步唔好刀切?

酸辣素雞絲麵食譜
+1

【酸辣剪刀麵】

剪刀麵源於山西的傳統特色小吃,於隋朝末期已經出現,用一把剪刀將大麵糰剪成小麵條,好像粗身的銀針粉一樣,同時由於形狀兩頭尖尖,乍看有些似小魚,故此這做法又叫「剪魚子」。山西人吃剪刀麵,還會配其他一小碟、一小碟的配菜,譬如豆芽和甘筍絲,另外醬料是隨喜加配,基調是酸辣開胃,適合夏日的天氣享用。

酸辣剪刀麵(尹嘉蔚攝)

相關文章︰【素食食譜】酸辣剪刀麵酸辣開胃 1把剪刀簡單快捷自製彈牙麵條

酸辣剪刀麵食譜

【四川涼麵】

四川涼麵是四川的傳統小吃,雖然淳樸卻十分惹味,色澤鮮豔,微辣清爽,令人食慾大振,尤其在涼麵中加入少許花椒粉或花椒油,整道麵的風味頓時昇華。拌麵最好用樸素的白麵,例如是手工陽春麵、北京拉麵等,麵質彈牙爽滑。隨喜也可加入乾蔥、麻油等製成蔥香拌麵;加辣椒粉、花椒油等製成椒麻拌麵。

四川涼麵(張善滿攝)

相關文章︰【冷麵食譜】傳統四川涼麵 加花椒變星級拌麵!

四川涼麵食譜