中秋素食譜|南瓜蒸素排骨+金銀蛋莧菜+芝麻湯圓+蓮藕五色豆湯

撰文:尹嘉蔚
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中秋除了賞月、嚐月餅、應節水果和湯圓外,家人共聚團圓聚餐也是不少家庭的寫照。除了大魚大肉,不妨考慮一頓素食便飯,一湯、二餸、一甜品慶賀佳節。

【蓮藕五色豆湯】

逢過節食飯,進入主菜前必先喝湯,天氣太熱有冬瓜盅,微涼天有蓮藕湯,蓮藕加配五色豆煲湯,清甜又健脾,用豆類煲湯是讓素湯水增甜的秘訣之一。不過,豆類在消化過程中容易產生氣體,造成胃脹,因此減少吃湯渣,痛風症患者也盡量少食豆類。註冊中醫師潘仲恆表示,蓮藕五色豆湯,可補中益氣,利水除濕;但經前及行經期間婦女、孕婦不宜飲用。

蓮藕五色豆湯(尹嘉蔚攝)

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蓮藕五色豆湯食譜

【南瓜蒸素排骨】

入秋之際,金瓜香甜,若然又圓又大,宛如天上明月。金瓜即是南瓜,用途廣泛,有食用南瓜,亦有觀賞南瓜。蒸南瓜揀栗子南瓜,鬆軟綿甜,配素排骨可解炸物油膩感覺。

南瓜蒸素排骨 (尹嘉蔚攝)

製作素排骨,好玩又美味,將醃好的素豬肉包住牛蒡條,騰空兩端些許位置,塑成骨頭模樣。開一小鍋油燒滾至160°C,只要放入筷子見小氣泡不斷冒出,感到筷子有點震動,放入素排骨炸2分鐘,不用撩撥,由它們炸上半分鐘後,才用筷子輕輕「剷底」免黏黐,油炸為了定型,使結構更實淨。

南瓜蒸素排骨食譜
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【金銀蛋莧菜】

每餐飯總要點一道青菜,帶子西蘭花已經點了百千回,反而有湯的金銀蛋莧菜更清爽解滯。莧菜中以綠莧較滑,宜炒拌,加入鹹蛋、皮蛋提味,湯甜菜嫩營養高。莧菜,要選短身、細葉的,口感才夠嫩滑。與菠菜相比,莧菜的鐵質高2倍、鈣質多3倍,能促進造血,有助增強骨骼與牙齒健康。

金銀蛋莧菜(李思敏攝)
金銀蛋莧菜食譜

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【芝麻湯圓】

壓軸以湯圓作結,外購預製好的冷凍湯圓雖然方便,但自製湯圓更添趣味,因為可隨喜糅捏千奇百趣的形狀,花、月、雲朵…舉頭望月,低頭賞花,瞧見雲朵在天空逍遥,充滿詩意。

芝麻湯圓(高啓光攝)

湯圓口味繁多,尤其鍾情於芝麻湯圓,自己包湯圓,煙韌不破皮的秘訣︰(一)用暖水搓粉;(二)用生熟粉糰搓成湯圓皮,其拉展力更強、更保濕,煮熟後的湯圓口感十分煙韌。不過,當糯米皮涼了、凍了仍會變硬,只要翻熱食用,糯米皮會再度變得煙韌軟腍。

芝麻湯圓食譜

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蓮藕五色豆湯功效?

可補中益氣,利水除濕。

莧菜、菠菜鐵質及鈣質如何?

與菠菜相比,莧菜的鐵質高2倍、鈣質多3倍,能促進造血、有助增強骨骼與牙齒健康。  

自己包湯圓,煙韌不破皮秘訣?

1.用暖水搓粉、2.用生熟粉糰搓成湯圓皮。