【日本.美食】五大入秋當造食材大檢閱 松茸、秋刀魚、南瓜 …

撰文:
最後更新日期:

日本料理文化博大精深,壽司、和牛、拉麵等統統都有其烹調學問,不過讓一眾飲食達人如此著迷,無非是料理職人懂得挑選當造食材,再烹煮出一道道讓人食指大動的和式料理。今次就為大家介紹五大不能錯過的秋造時令食材,等你下次去日本都識揀嘛!

松茸

許多人都知道松茸是一種矜貴高級蕈類,其香味撲鼻,簡簡單單烤製或與白飯蒸煮都已經非常美味。不過你又曾否想過其松茸珍貴之處是?這是由於松茸須在海拔達3500米或以上的森林生長,暫未能以人工培植大量裁種,故年產量極為稀少,其售價亦須視乎收成而定。另外,日本國內餐廳多數只會推出期間限定料理,且售價都不便宜,故踏入收成季都未必可以品嚐。

圖片來源:佃煮元祖 川上商店

圖片來源:視覺中國

盛產地:長野縣、岩手縣、岡山縣

收成期:9月至10月

番薯

番薯味道甘甜可口,具高營養價值,一向深受大小朋友歡迎。每逢入秋,番薯更是日本重點推介美食,鹿兒島盛產的安立芋、嗚門金時番薯等都是薯迷最愛。雖然日本國內不少地方都有出產番薯,惟不同產地的番薯,其口感都會不盡相同,例如:鹿兒島產的安納芋以甘甜著稱,且口感綿密又多汁。

圖片來源:cbkchannel @IG

圖片來源:e.blue6694 @IG

盛產地:鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣

收成期:9月至11月

秋刀魚

在日本,秋刀魚簡直可稱為國民級美食,據聞尤以太平洋側一帶最為鮮甜濃郁,北海道產的更是讓人回味無窮。不過相信許多人都知道其魚腸帶有苦澀味,惟食肆一般不會將其除去,多以檸檬或醬汁搭配中和,不論是鹽烤、煎、焗、炸都非常美味可口,近年更開始流行刺身食法。另外須注意的是,變壞的秋刀魚帶有一股難聞的腥臭味,若然想品嚐刺身就認真要多加留神!

圖片來源:cafe_gourmet_kanazawa @IG

圖片來源:putty.r @IG

盛產地:北海道、宮城縣、青森縣

收成期:8月下旬至11月下旬

南瓜

提到南瓜,你第一時間聯想到想必是萬聖節裝飾。不過對一眾日本女性,卻是高營養價值的料理食材,含豐富的維他命C、維他命E、胡蘿蔔素等,對大人、小朋友健康非常有益。由於其收成期長達半年,算是頗容易購入的食材之一,惟想吃到最香甜濃郁的南瓜非9月至12月產不可。

圖片來源:pancake_noriko23 @IG

圖片來源:kei.____ @IG

盛產地:北海道、鹿兒島縣、茨城縣

收成期:6月至12月(9月至12月為最佳)

栗子

每逢天氣轉涼,香港街頭就會出現不少炒栗子攤,栗香撲鼻,真是講起都想食。歐洲、中國、美洲與日本並列全球四大栗,不同品種的栗子其用途不盡相同,當中以日本兵庫縣的「丹波栗」的售價最為昂貴。「丹波栗」體積較一般栗子大顆,且口感甘甜、綿糯,皮薄肉滑,日本人通常用於製作甜點。

圖片來源:miduyudu.1115 @IG

圖片來源:kapoperikano @IG

盛產地:茨城縣、兵庫縣、山形縣

收成期:9月至11月



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。