【台北美食】素食者福音!鹽酥雞也是素?清蒸臭豆腐不是「清蒸」

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編按:吃厭了港式臭豆腐的你,不坊試試台灣的清蒸臭豆腐。豆腐吸收了充滿藥膳味的湯,別有一番風味。而由九層塔搭配的素鹽酥雞,再配上清甜的蔬菜炸物,口感豐富。今個暑假,台灣絕對值得你再去一趟。

與別不同,愛上台灣的臭豆腐

公館是台北市內少有的商圈(購物地帶)和夜市混雜在一起的地區,每逢週末擠滿人,有的專為了夜市的攤販而來,有的為了買到潮流服裝而來。秋風吹拂,天朗氣清的十月,很適合出去走走。以前來台北旅遊的時候,公館的夜市和購物商圈,算是必然會去打卡的地方,可是來過這麼多次,卻沒有聽見過有藝術村的。難得朋友休假,不用上班,相約我到公館的藝術村「寶藏巖藝術村」去走走。

走出捷運站後,前往藝術村的途中,朋友刻意領我往一家有名的飲料店進發。

然後,朋友又提議吃點甚麼,說「吃過了午餐沒有?我沒去過藝術村,不知道那邊有沒有東西吃,要不要去我最喜歡的臭豆腐店試試看?」

「哎喲!人家不吃臭豆腐的。」聽到「臭豆腐」三個字,我苦着臉婉拒。

「你試試看啦,我覺得台灣的臭豆腐滿好吃的。要不然,我先跟你叫一份,如果你喜歡再多點吧。」

朋友拉着我去的「得記脆皮臭豆腐」,不在飲料店這邊,而是靠近水源市場。沒有甚麼裝潢的店舖,裏面塞滿了人。

朋友帶我試的「得記脆皮臭豆腐」。(格子盒作室)

本以為臭豆腐本身臭,賣它的店舖裏頭定必充滿一股「臭味」,可是,走進店裏,一點味道都沒有,只飄來陣陣撲鼻的藥膳火鍋味。

「要不要吃個清蒸臭豆腐呢?」

「清蒸?會不會更加臭呢?」

「不會啦,你看看,他們就在吃了。」

看着隔壁情侶手邊的小鍋子,感覺十分有趣。於是,想了想,決定奉上自己的第一次(臭豆腐的初體驗),選了素食版的清蒸臭豆腐,而朋友則挑了脆皮臭豆腐,算是店裏的招牌菜吧。

店員雙手戴着手套,捧着蒸氣瘋冒出來的小鍋子,「等一下唷,我去拿個小蠟燭。」然後轉過身,從門口的攤檔中拿來小爐子,燃點着它底下放有的小蠟燭。小湯鍋裏的臭豆腐和湯汁,馬上「嗶嗶啦啦」的叫了起來。

「小心燙哦!」

這「清蒸臭豆腐」鍋子,應該說是湯煮臭豆腐,多塊肥美的臭豆腐泡在滿滿的湯汁之中。台灣人說的清蒸,原來跟香港說的好不一樣,還以為那是用醬油和青蔥,把臭豆腐清蒸,再淋上煮沸的食油,使臭豆腐的香味進一步的迫出來,就如清蒸石班那樣。但原來台式的清蒸可不是這樣的。

「哇,有藥膳的味道(應該有當歸的成分),這個湯好好喝啊。」

「你再試一下這個脆皮臭豆腐如何?」

招牌菜果然是招牌菜,豆腐皮炸得剛好,皮脆豆腐肉嫩,配合店裏特製的醬汁,還有台灣獨色的泡菜(又稱「酸菜」,比韓國的來得甜和酸,一點辣度都沒有),三合一,一併夾到口裏,味蕾來了個前所沒有的滿足感。

聞而不臭,吃來回甘的台灣臭豆腐,有點顛覆了從前我所認知的口味和習慣,讓我慢慢迷戀上台灣的臭豆腐。

大家吃素的朋友,來「得記脆皮臭豆腐」光顧,請記住啊,要說清楚自己是吃素的啊,還有喜不喜歡加辣,要吃多辣(小辣、中辣,還是大辣),店員是很樂意為吃素的朋友貼心地安排的啊。

說着說着,口水不斷流,好想又衝過去公館那邊,買碗回家吃啊。哈哈。

得記脆皮臭豆腐

台北市中正區羅斯福路四段52巷16弄4號

(886)02-2364 9616

12:00 - 23:30

台北捷運松山新店線公館站5號出口,往公館夜市方向,步行3分鐘。

香脆好味,九層塔配素鹽酥雞

台北的夜市特別多,甚麼饒河、寧夏、通化、南機場和公館夜市等,數量多不勝數。而公館夜市跟別的夜市不一樣,沒有直長的街道,卻換上了多條只能擺放不多於十攤檔的短小窄巷。這種不過度密集的夜市,反覺得比較好逛,攤檔也更見容易好找。

來到公館夜市,「素鹽酥雞」是我必然check-in(打卡)的攤檔。雖說外面肉食的鹽酥雞攤販也有蔬食供客人選擇,可是純素的,連油都能確保是素食人者可以食用的,好像只此一家。位於水源市場大樓旁邊的小巷,攤檔細小但還是顯眼。

來到公館夜市,「素鹽酥雞」是我必然check-in(打卡)的攤檔。(格子盒作室)

沒吃過台灣鹽酥雞的朋友,我先來為大家介紹一下。鹽酥雞檔子賣的不光是雞,它就像是日本的天婦羅,有雞肉、也有豬排,同時亦有蔬菜。吃鹽酥雞的朋友,只要走到攤檔前,拿起夾子,把想吃的食物夾在盤子上,或是直接的跟老闆點一份喜歡吃的菜蔬(杏鮑菇,青花菜,西蘭花,素血米糕和素肉丸等等),老闆便會現場的為客人油炸剛才夾來/點來的食物。總之,就是把肉呀,蔬菜呀,加束新鮮的九層塔(即台灣出產的羅勒系香草),一併放在沸燙的油裏炸,然後,再撒上巴和辣椒粉,倒在紙袋裏,加個竹籤,輕鬆的邊走邊吃,成了逛夜市必買的小吃。

「要辣嗎?」

「要!」

直截了當,老闆亦以大刀闊斧的辣粉回敬。

接過了炸好的素鹽酥雞(今次點了杏鮑菇),早已急不及待的,撕開炸過的九層塔,一葉配一炸物的串起來吃,味道配合得天衣無縫。

「把九層塔一併吃試試看,是不是更見美味?」

「嗯嗯。」

朋友默默地,用吃來回答着我。

是的,不要以為九層塔只是調味料的一部分,跟食物一併放進油鍋裏的九層塔,除了添加了食物的香味減除了炸物那「熱氣」(腸胃上火的意思)的感覺外,還是可吃的清甜蔬菜炸物,真的想拜託老闆下一次多加幾束九層塔啊,哈哈。

素鹽酥雞(公館夜市)

台北市中正區羅斯福路四段108巷(公館夜市,水源市場旁)

(886) 0981-494997

每天15:30-22:00(星期三休息)

台北捷運松山新店線公館站1號出口,向水源市場大樓走,步行3分鐘。

《走肉尋味──蔬食旅人之台北漫吃散策記》

作   者:李美怡Cathy Lee

編   輯:阿丁

出  版:格子盒作室



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