素來有很多人會覺得喝茶只是老人家的玩意，但慢慢發展下來，它已變成一種生活潮流。及至這兩三年間，不少品茶新系到相繼湧現，遠於美國更如咖啡室般出現大型連鎖茶店，從包裝及設計方面著手，把目標放在年輕人身上。然而熱潮再熱也終會冷卻，最好的流傳方法是真正了解茶道文化，單見茶葉分類也是門有趣而專業的學問。

天時地利人和

不同茶種也有最佳採摘時令和製茶氣候，不碰碎芽頭，不帶單片及不帶老梗，從開首殺青高溫處理，揉捻破碎茶葉細胞，以擠出茶汁，再經渥堆程序，將茶葉堆起，放在高溫環境內發酵，到最後烘乾蒸發固定茶質，經過這麼複雜的程序，為的也只是希望以最大程度發揮茶葉的原味、香氣及養份。而就在這眾多茶種中，我們最常接觸到是不發酵、半發酵、後發酵和花茶四大類別。

不發酵茶亦即是綠茶（龍井、碧螺春），採摘鮮葉後不經過發酵處理便立即殺青製作成品，保留最原始味道之餘，也包含更多如維他命C、胺基酸、維生素及單寧等營養物質。而半發酵茶則代表將發酵程度維持於10至70%之間，總稱為「烏龍系」，既有紅茶濃郁的味道，也散發出綠茶的青澀芳香，如鐵觀音、大紅袍及凍頂烏龍。接著花茶是利用茶葉善於吸味的特點，將鮮花香融合起來，如「桂花烏龍」是以半發酵烏龍茶加入桂花，而「玫瑰紅茶」則是將曬乾的玫瑰花，加入全發酵紅茶製成。

香港普洱緣

第四種的後發酵茶，即是指於紅茶階段再加上火力蒸製，茶葉最後轉為黑色，所以又被稱為「黑茶」。最為人熟識的品種莫過於是普洱，成品大多製成磚茶或餅茶存放，進行「後發酵」退減青味，像紅酒儲存原理一樣，存放時間愈長，會愈見醇厚，夾上一股陳年茶香，可說是「愈老愈好喝」。最有趣是除年份外，普洱也有生熟之分，「生茶」是指存放十年及十五年以上，待其自然發酵；而「熟茶」卻原來是上世紀七十年代由香港人研發出來，透過人工加速技術，省去漫長天然發酵時間，以應付本地茶樓大量需求。手上片片茶葉，蘊藏著厚厚滋味和故事，仍有待我們慢慢發掘。