【本地農業】逛南涌農產市集 買在地健康加工食品 學織蘆葦草

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一根四季豆中有雲、陽光、整個地球,還有農夫的心血。住在城市的我們,需要往農地跑,重新學吃。(梁鵬威攝)

「夾起一根四季豆,花點時間體會這是一根蘊藏整個世界的四季豆。有雲、陽光、整個地球,還有農夫的心血。」一行禪師在《怎麼吃》中說到。

每一種食材,一行禪師都形容得滋味無比。可是城市人每天吃的蔬菜都購自街市或超市,它們大多來自內地供港菜場,大量種植需要使用農藥和化肥,要感受得到食物的真味談何容易。

1月22日,「活耕建養地協會」將在南涌舉行「蘆葦花開,相約南涌-在地生產市集」。城市人也可在田邊,吃到以生態友善方法耕作的本地農產品和鮮製加工食品,從頭開始學吃。

愛耕種愛學吃的社區組織「阿仨」成員順馨,分享是次市集的理念。(梁鵬威攝)

營造平台 連結農夫、加工者和消費者

從粉嶺乘小巴到南涌,下車後步行十多分鐘便會來到「活耕建養地協會」的農場,但沿途河塘上的蘆葦花海,會叫人不自覺地放慢腳步。農夫和加工手作達人就在這樣的風景下開市集擺檔,食物已更添味;當天活動還有南涌社區導覽、蘆葦編織工作坊、「野食」工作坊、音樂表演和講座分享。

市集除了售賣新鮮農產品,重點還落在農產加工品上,如蜜餞、醃漬、醬料等。農場實習生瑤瑤和愛耕種愛學吃的社區組織「阿仨」成員順馨,分享是次市集的理念。順韾說,「鮮貨銷售期有限,當造的農產物量多,又有部分外形『唔夠靚』難以賣去,因此我們找來城市中的對食物加工有興趣的人,他們將新鮮的作物製成各種加工食品。除了可延長新鮮農產品的生命,也讓加工達人有渠道銷售其產品,市集營造平台網絡,嘗試連結本地生產,支持南涌在地生產和社區經濟。」

 

在市集當日,大家會買到活耕建養地協會的農夫和南涌的7位獨立農夫的新鮮作物。(活耕建養地協會 - 南涌FB)

今年冬天豐收的作物有白蘿蔔、薑、黃薑。(活耕建養地協會 - 南涌FB)

用南涌農產 做健康加工食品

「加工食品」幾個字,有沒有令你聯想到沒有營養、好鹹好油膩的無益食物?但南涌市集出售的加工食物,完全打破這種負面感覺。順馨和一眾市集搞手揀選十多位加工達人,還隆重其事於去年9月舉行品嚐會,各達人帶同自己的作品到來讓大家試食及一同研發產品。「我們要求加工達人在市集中出售的食物不添加化學調味料和防腐質,而原材料須用南涌生產的農作物。要是他們需要有機糖或調味,我們也盡力為他們搜羅。」瑤瑤說。

加工達人瑤瑤發覺用南涌農夫所種的紫蘇來做紫蘇豆豉餅,紫蘇味特別濃烈。(受訪者提供)

瑤瑤也是其中一位加工達人,品嚐會當日她準備了自製的「紫蘇豆豉餅」(乾身醬料)讓大家試味,醬料可用來炒餸或配麵或飯佐食。「原本我用街市買來的紫蘇,醬料味道剛好。轉用南涌的紫蘇後,紫蘇味非常濃烈,按原本食譜來煮會太鹹,於是要再作調整。」

離開泥土愈長時間,農作物的味道和營養也流失愈多,「近廚得食」還不夠,「近農得食」才更懂吃。「市集開在接近原材料種植的地方,食品用當造的作物加工,感覺會來的更直接。」順馨說。今年冬天,南涌當造的有白蘿蔔、薑、木瓜、紫蘇、米等,市集上將會有鮮製的醃漬蘿蔔、米糕等食品。

受台灣農業市集啟發

近年香港的市集不少,多以手工藝術為主,在農地上舉行農業市集倒較少見,而且還邀來城市中的加工達人一同參加更是特別。順韾指南涌市集是受到台灣農業市集啟發,「去年我們一同去台中、台東、宜蘭等地交流,台中的『合樸(Hope)市集』正正就是連結了農夫、加工者和消費者的一個平台。」順馨和「活耕建養地協會」成員將合樸市集的概念帶來香港,還邀來台灣的農業和加工達人到來分享食物和心得。

台灣的社區農業市集發展得相當具規模,直接連絡農夫和消費者。(合樸農學市集FB)

「沒有台灣就沒有這次市集,因此一定要介紹這幾位台灣嘉賓。」順馨首先介紹她的偶像,「《女農山村誌》的作者阿寶(李寳蓮),可說是推動台灣農業政策和保衛土地的重要人物。她曾走進深山居住,種起梨和桃,這次到來,除了帶同她的梨醬桃醬,還有她寶貴的農耕護地經驗。她將會與香港社會工作者珊瑚(鄭淑貞)有一場對談。」另一位台灣嘉賓是「阿默」,她在南投水溪長大,山林河川是她的最愛。阿默對野菜甚為熟悉,她將會在市集舉行「野食」工作坊,教大家採摘野菜和烹調。

冬天雖然不是蘆葦開花的季節,但一片蘆葦海仍然吸引。(吳韻菁攝)

用蘆葦來編織,可織出杯墊、帽,甚至不漏水都屋頂。(受訪者提供)

就地取材 編織蘆葦

市集名稱喚作「蘆葦花開,相約南涌」,蘆葦也是相當重要的主角,市集前夕農夫們會開小艇到塘中割蘆葦,市集當日導師Cathe會教大家以蘆葦、風車草、芒草來編織籃子、杯墊。自然風景中,有風聲、鳥聲,在香港土生土長的音樂人「小農」也會帶同結他到來表演。

「我們也向南涌居民派發傳單,邀請他們來參觀市集,他們對吃最有興趣。希望透過這些活動,住在城市的人、行山客也能進一步認識南涌,知道有這樣一個地方存在。」順馨對南涌充滿着願景。

要預備用來編織的蘆葦,農夫便要到河塘中收割。(活耕建養地協會 - 南涌FB)

「蘆葦花開相約南涌 - 在地生產市集」
日期:2017.1.22(星期日)
時間:上午10點至下午4點半
地點:活耕建養地協會(南涌)
主辦:阿仨 X 活耕建養地協會
查詢:https://www.facebook.com/events/2165085103715805/

 



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