知名食府陳六記屹立上水50載，第二代掌舵人陳桂希生於上水，自小在舊墟的家族飯店打滾，見證上水由銀行、米鋪、酒樓林立，淪為藥房、水貨圍城。他接掌祖業後，捱過沙士低潮，復被瘋狂加租，再出色的廚子，也無奈要「肉隨砧板上」。回歸20年，自由行旅客湧港，為迎合內地口味，以炭爐馳名的陳六記，也要「變味」加入川菜吸內地客抗貴租。水貨客攻城，龍琛路、新功街失守，他形容飯店所在的巡撫街如「咸淡水交界」。兩代人打拼半世紀的老飯店或將被水貨洪流淹沒，他卻瀟灑看待，淡然說：「冧，我一定唔會係第一個冧」。

炭爐燒味　扎根半世紀

在上水石湖墟，拖篋人絡繹不絕，有人手持購物清單，有人蹲地拆盒點算「戰利品」，這群人為回歸後的香港，帶來一個貶義新語——水貨客。走過藥妝店、水貨商林立的新功街，一街之隔的巡撫街尚未被水貨店淹沒，賣水喉、家電、麻雀等老店門庭冷落，招牌褪色，卻令舊墟歷史更入木三分。落戶巡撫街四號剛好50年的陳六記飯店，便是好一家傳統港式老店，還有那已買少買少的炭爐燒味。

67歲的第二代傳人陳桂希帶記者穿過正鋪旁的一條小巷，來到更寬闊的副店，店內擺設與舊式茶樓無異，唯獨牆上的菜單換成發光板，著實是時代交融的產物。

半世紀老店「十隻手指數得完」

陳桂希慨嘆，現時上水半世紀老店「十隻手指數得完」，九成舊店已消逝，即使有些舊招牌仍在，但其實早已易手。沙士後，香港開放自由行後，水貨客大增，經營水貨店收入可觀，他發現上水的水貨店，從前由港人主理，變成現時由內地人「南下」操控。昔日寧靜的社區漸變喧鬧，地鋪成「搶手貨」，租金被推高。陳六記正舖2013年曾醞釀賣舖，叫價一千多萬元，最後交易告吹，但業主伺機與飯店簽訂兩年租約，代替以往的口頭合約，月租也由回歸時一萬多元，加至現時六萬多元。租約明年初到期，屆時加幅難以預測。「無得驚加唔加，水漲船高。」他無奈形容這是「肉隨砧板上」，但指飯店的投資累積已數十年，一旦結業會變「爛銅爛鐵」，故即使推貴租，只要維持到收支平衡，都會支撐下去。

水貨店入侵推高租金　舊墟面目全非

水貨客攻城，連帶租金及原材料來貨價上升，陳六記要每年調整價格，令部份熟客流失，幸自由行亦帶來新客源。為迎合內地客口味，飯店不再只賣馳名「炭燒五層樓」燒肉、招牌順德菜，也「加辣」引入川菜吸客。回復本區居民的身份，他認為水貨客只帶來困擾，影響交通、令物價上升，日用品缺貨。

米舖變藥房　大宅變劏房

生於上水，陳桂希1992年接手家族生意，目睹龍琛路、新功街近年先後被水貨客侵蝕。他形容，陳六記所在的巡撫街此刻仍是「咸淡水交界」，人流大增「行慢少少都比喼撞死」。新豐街丶龍琛路、馬會道形成的三角形內圍就是舊墟，外圍近20年開始發展，人口澎漲，舊墟仍保留三層高舊式樓宇，但街景面目全非，街頭上的米舖和銀行被藥房及水貨店取代，樓上住宅本屬核心家庭住房，現已劃分為無數劏房。

沙士時上水變死城　兩分店倒閉

這20年，上水幾乎面目全非，香港也經歷幾許風雨。陳憶述，九七金融風暴對位於非核心商業地帶的上水並無大影響，倒是2003年沙士一役，「成個上水好似死城咁」，市道慘淡，飲食業首當其衝。陳六記由當年三間舖縮至一間，那時獲業主減租。他笑言，那是數十年來唯一一次減租。當時商界人心惶惶，但他自信陳六記不會輕易倒閉，因自幼跟從父親落場幫手，對不同崗位都有所認識，即使要縮減人手，自己亦可隨時「補位」。他豪言：「冧，我一定唔會係第一個冧。」

基因改造　同一食材煮不回昔日味道

香港是美食天堂，但回歸後也面對多次食安風暴，禽流感、孔雀石綠、黑心肉……陳桂希形容這些只是「漣漪」，因「香港人好健忘」。但他提到，現時的原材料大多經過基因改造，動物飼料亦非純天然，涼瓜等季節性食品變成四季供應，同一種食材，都已煮不到昔日的味道。

回歸帶來的改變，陳認為還有社會變得「制度化」，所有事情都要記錄在案，執法已沒可能「賣人情」。他猶記得，正舖只有四張枱，70年代會將桌椅擺放路邊招呼人客，現在街道被汽車「佔領」，也隨時會被食環票控。「制度化」的，還有最低工資立法，他認為實質作用不大，近年聘請伙計時薪早已超過法定時薪，市場會因應供求自行調節。他以「地下社會」形容昔日的上水，雖然交通未算便利，「出九龍已經是非常大的事件」，外人也甚少走進，但社區內人情味濃，從前街上全是熟悉的面孔。他舉例說，若以前被打荷包，去某個「大檔」（按：地下賭場）便可揪出疑人，根本毋須報警，與現時大相徑庭。

九七政治意識弱　信中港未來可融洽

回想九七主權交接一刻，陳當時有感只是「換枝國旗」，星斗市民政治意識較薄弱，「邊個做政府我地都係要捱㗎啦」，加上打理家族餐廳主要接觸基層市民，如建築工人或小販等，普羅大眾著眼於溫飽。現時年輕人接受填鴨式教育，成長於溫室、太受保護，在樓價高企的環境下也看不到希望，故出現不同聲音。他相信中港未來可以融洽，現時水貨客丶食品健康等只屬過渡期問題，「經過時間改變，一定會改善到」，上水亦可平穩發展。

陳桂希不只是知名食府的傳人，人生閱歷更是豐富。他生於上水，長於徙置區，自小與毒販、賭徒為鄰，12歲向外闖，在新蒲崗做修車學徒，見證六七暴動在膠花廠醞釀、爆發。及後，他加入政府，在不同部門任職政府司機多年，載過弱智兒童、感化官，亦曾駕的士好一段時間，閒餘時間兼職醫療輔助隊。67年的人生，看盡社會百態，對於一切看得瀟灑，「我讀得書少，但我係社會大學畢業」。所以，當被問到會否擔心陳六記在大時代洪流裡淹沒，他淡然說：「唔係一回事。」