【農曆新年】上環海味店堅持傳統51年 開年飯九餸一湯寓長做長有

撰文:文雪萍
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每逢農曆新年,上環海味街全數休業,惟開業近60年的西環海味店裕隆號於今日(17日)年初二,店內仍然燈火通明,因為他們要繼承始於1967年的傳統,為親友員工準備開年飯,今年筵開兩枱,共18名伙計及親友於店內聚首一堂。
第3年負責開年飯的三姐,清晨5時半便回到海味舖,更早於3日前已着手預備材料。今年三姐準備了九餸一湯,包括燒豬、白切雞等,寓意長長久久、長做長有。

裕隆號始在上一代開始,便有於大年初二吃開年飯的習俗。(文雪萍攝)

菜式50年不變

裕隆號第二代傳人吳偉鴻約早上10時店內進行拜神儀式,桌上放有燒豬、生菜、蓮藕等,點起香燭誠心為事業及員工祈福。其後員工逐一上香,每人在桌面上拿一封「開工利市」,盼公司及於新一年平安大吉,生意興隆。

開年飯着重意頭,三姐指今年準備的菜式,包括寓意「發財好市」的髮菜和蠔豉、「紅皮赤壯」的乳豬及「年年有餘」的煎魚等,而菜式在過去50年從未改變。兩枱九餸一湯,象徵長長久久、長做長有。三姐冀盼老闆與員工吃過開年飯後生意興隆,她更準備了荀蝦炆豬肉給記者淺嘗。

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僅得三姐一位員工與老闆吃開年飯

吳偉鴻與家人及員工舉杯,一同起筷吃開年飯。裕隆號始在上一代開始,便有於大年初二吃開年飯的習俗,並承續至今已逾50年,吃飯時談話家常,氣氛融洽。他表示在全盛時期,曾有合共4枱親友及員工一同食開年飯,惟近10年不少新聘請的員工都來自內地,新年須回鄉探親,故今天僅得三姐一位員工與他們吃開年飯。

吳偉鴻(右一)於現場向員工派「開年利市」。(文雪萍攝)

吳偉鴻:去年利潤較前年增一成 料今年會持續增長

吳偉鴻回顧去年市道稱,整體利潤較2016年增長一成,對今年香港經濟感樂觀,料來年利潤會繼續有增長,並會給員工應有的獎勵。他續指,業主去年有加租,形容對幅度為「象徵式加租」,感到滿意。

傳統老店開業逾50年,吳偉鴻表示,留意到愈來愈少年輕人入行,亦不會強迫第三代「接棒」。他稱會尊重後代的想法:「能夠做幾耐就做幾耐啦!」