【DSE 放榜】學生愛磨刀　自創業：無論平、貴每把刀都無分貴賤

中學文憑試周三(11日)放榜在即，無論成績如何，同學只要有目標，就無懼前路。
「再鋒利嘅刀都有生銹嘅一日。」不少港人都應該聽過這句廣告對白，但是大家有沒有想過，如何能讓刀具保持最佳狀態？又有否想過，會有年輕人會嚮想成為「磨刀叔叔」？
住在將軍澳的Kenneth雖然是西廚課程二年級學生早就認定目標，他直言自己不會加入飲食業，而是希望投入磨刀事業，「再鋒利嘅刀，都有再鋒利嘅一日。」本年4月，Kenneth開設「鄒身刀。張張利」Facebook專頁，主力為將軍澳區內居民提供收費磨刀服務，務求「人人都有把好刀用」。

「鄒身刀。張張利」的磨刀基本收費是每把刀70元，如果是崩口刀，每把收費不會多於90元，每把刀的打磨工序通常需時一至兩日。現齡20歲的鄒俊豪（Kenneth）接受《香港01》訪問，截至本年4月中旬，他合共磨刀逾50把，而顧客通常是將軍澳區內街坊。

興趣源於媽媽的新刀變鈍

Kenneth說，大約一年多前，其母親購入一把附有磨刀器的新刀，但他發現不論怎樣磨，該把刀很快會變鈍。這次「新刀不利」的事件，激發Kenneth上網發掘磨刀技巧，廚藝課程期間，不斷請教老師有關磨刀及磨刀石的知識，隨後自己不斷練習，因而「染上」磨利刀的習慣，及後更發展成興趣。

「不如你做磨刀師傅啦！」Kenneth憶述，學院一名老師跟他說了這句話，然後自己亦萌生透過磨刀闖一番事業的念頭：「後來我都想個個有把利刀，可以享受煮食樂趣！」

Kenneth將萌生的想法付諸實行，先從網上買來數塊磨刀石，然後在一個將軍澳Facebook群組宣傳自己的磨刀服務；首兩名顧客大讚Kenneth的磨刀技術，並在群組內撰文推薦，更為他帶來更多顧客。目前而言，「鄒身刀。張張利」平均每星期有6至7名市民光顧。

鈍刀較利刀危險

「磨刀磨上癮，返唔到轉頭。」Kenneth形容，普遍香港人不太認識磨刀，磨刀背後蘊含很多學問，例如一般人會認為鋒利的刀會較鈍刀危險，惟事實上鈍刀有較多缺口位，若不慎被鈍刀切傷，傷口反而會較嚴重。

在提供磨刀服務的同時，Kenneth時常會提醒顧客保養刀具的方法，例如使用後要抹乾防銹；軟鋼的刀較難保持鋒利，不容易崩口，因此可以「劈」；硬鋼易生銹、易崩口，但較容易保持鋒利，因此宜切不宜「劈」。

雖然Kenneth就讀廚藝課程，惟自己卻無打算加入飲食業，期望畢業後能投身磨刀事業，「返工只係望住個鐘，係折磨緊自己，我自己好享受磨刀個過程……無論平刀、貴刀，其實每把刀都係無分貴賤。」