放雪櫃就保鮮?媽媽注意14種食物唔雪得 營養師教路點用4層雪櫃

撰文:鄧煥儀
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受新冠肺炎第4波疫情影響下,大家都減少外出多留家中煮食,不少媽媽都會購入不同的食材存放家中,為求保鮮慣性把生熟食物放進雪櫃。營養師指出,並不是每種食物均適宜雪藏,每層雪櫃更是各有作用。究竟媽媽把食物放進雪櫃前,又有什麼需要注意?

14種食物不宜放雪櫃

香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆表示,亞熱帶蔬果,例如香蕉不宜放入雪櫃,因為會容易變黑,而蜜糖放雪櫃後亦會變硬。另外部分食物則無需要放入雪櫃,例如柚、番茄、薯仔、牛油果。

按圖即睇不宜放入雪櫃的食物:

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她又指,瓜類水果,如西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜,未切開前不用放入雪櫃,由其自然熟透,味道更佳。「有啲食物會吸味,例如咖啡豆、切開咗既洋蔥、蒜頭、檸檬,放入雪櫃會吸晒啲異味,影響原本嘅味道。另外都唔建議擺酒入雪櫃,尤其是紅、白酒,放喺低溫地方就可以。」

按圖即睇雪櫃分層使用建議

雪櫃門唔放得呢樣嘢

一般家用雪櫃設有四層,各有用途。李杏榆表示,雪櫃上層會建議擺放乳類製品,例如芝士、乳酪、牛油;第二層建議擺放煮熟了的食物,例如隔夜餸菜。第三層建議放生肉及新鮮食材如海鮮,最底層則宜放生果及蔬菜。

「如果係超級市場買嘅肉類,一般建議銷售期前食用。如果唔係一至兩日內會食嘅新鮮肉,建議盡快放入冰格。新鮮放入冰格可以保存多啲營養素、顏色,如果就嚟變壞先去冰,有機會再解凍時已經變壞。」

她提醒,在常打開的雪櫃門,不宜放置牛奶、鮮榨果汁。「雪櫃門可以擺水、其他飲料,例如自己煲嘅菊花茶、羅漢果茶。因為雪櫃門經常要打開,溫差較大,唔建議擺未經高溫處理過嘅鮮奶、新鮮果汁,容易有細菌滋生。」

香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆(受訪者提供)

雪藏蔬菜前要做一件事

李杏榆指,把已煮熟的食物放進雪櫃前,必需使用保鮮紙,或者環保膠蓋、玻璃盒等,使食物處於密封狀態。「總之唔會透氣,如果唔係就算放入雪櫃,都會滋生細菌或者散發異味。」

她提醒,把蔬菜放入雪櫃前,宜先去除多餘水份。「最好用報紙包過先,吸走多餘水份。如果菜本身有水份,再擺入雪櫃凍幾日,太凍嘅話會結冰,或者令菜變霉,影響營養價值。另外亦建議食嘅時候先洗乾淨,避免洗乾淨先放入雪櫃,除非諗住今日早上洗,傍晚煮,一日之內煮熟就冇問題。」

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