直擊放題食肆一晚廚餘量 清潔工：換五大個垃圾袋
臨近聖誕，又到食聖誕大餐的時候，相信自助餐是不少人的心水選擇！不過任食的背後，就是無窮無盡的廚餘……大部分會送到香港三個堆填區。堆填區收納的都市固體廢物中，廚餘就佔去三分一，每日逾3300公噸，原來有三成均來自工商業，即食肆、超市等等。《開罐》走訪以任食為主的放題食肆，直擊港人一晚產生的廚餘量！
香港的放題食肆「遍地開花」，近年更衍生各種磯燒放題、燒肉放題等等，滿足食客大快朶頤的需要。然而暢飲暢食之後，桌上遺留的食物卻令人頭痛。
堆填區日收3千噸廚餘 政府私人處理僅26噸
據環保署2015年統計數據，港人每日棄置3382噸廚餘。而署方早前回覆表示，署方跟工商業界合作回收的廚餘，以及私人公司處理的廚餘，每日共有約26公噸，可是跟每天送往堆填區廚餘量相比只是滄桑一粟。在銅鑼灣經營日式放題的老闆Andrew及Dennis指，垃圾徵費臨近，餐廳亦要肩負食客剩食的責任，然而宣稱的罰款政策也只是紙上老虎。
記者抽查放題客 年輕人上班族較浪費
記者於周四傍晚到餐廳視察，食客6時起逐漸入座，更在約7時半把全店94個座位坐滿。首輪放題的食客中，只有一枱顧客為一家大細，其餘八成均為上班族，只有一成多為年輕人。在食客果腹離開以後，記者便上前抽查，為枱面情況拍照。從照片所見，首批顧客都較自律，一家三口的家庭近乎沒留下任何食物，但也有四名年輕食客吃剩27件食物，當中包括16件壽司、兩條幾乎沒吃的秋刀魚及一鍋烏冬。
第二輪食客中，家庭客同樣僅佔一枱，其餘26枱食客由年輕人及上班族均分。然而此輪的浪費情況較嚴重，8位年輕顧客留下了20件食物，當中有一碗僅輕嚐數口的蟹粥，以及一碟炒飯。而兩名上班族也食剩了大半碗冷麵、七件刺身及半碟雜菜共約19件食物。
吃掉鵝肝 留下多士
若按抽查拍攝的九枱食客計算，36名食客共留下約149件食物，而全晚共有約240名食客，即全晚共有993件廚餘。看盡廚餘浪費的清潔工也表示，一晚垃圾可放滿四、五個黑色大垃圾袋。依記者所見，食客食剩較多的是炸物及壽司，不過未有大量「無料」白飯出現，反而有吃了鵝肝、留下多士的情景。食客當中，年紀較大的較少留下食物，反而最浪費的情況發生在上班族及年輕人身上。
餐廳老闆：每日浪費近百塊三文魚
Andrew及Dennis指出，一天被吃剩的食物差不多有十至二十公斤，當中刺身比較浪費，「因為一定叫先同叫得多」。店方每日會劏開六條三文魚奉客，可是食剩的大約有半條，份量接近一百塊，「（有些客人）可能嗌廿零塊淨係食幾塊，成盤都可能有成半kg嘅三文魚喺度，嗰吓都有啲炆。都係畀佢走，都冇咩可以做」。至於「食餸唔食飯」，他們都大嘆討厭，「你見佢粒粒飯都喺度，但係上面冇餸嘅」。
每張點菜紙的下方，也有寫着「愛護地球，請支持惜食運動所有客人剩餘的食物需要以每100克/$100HKD為罰款」。罰款規則寫得清楚，不是應該有阻嚇效果嗎？老闆說，正正因為紙上列明，所以員工不會再三提醒，客人或因而不太留意。而且店方一度軟硬兼施，效果也不太理想，「軟個approach就係叫佢哋慢慢食慢慢叫，咁個feedback唔係太好。咁硬少少，同佢講真係太嘥，真係要罰少少錢，就會同客有爭執」。
食客反駁：餐廳漏單造成惡果
食客又怎樣看浪費呢？記者到大學隨機訪問學生，不少人就說，浪費與放題食肆「漏單」有一定關係，舉例指點菜後食物遲遲未到，惟有再度「落單」，結果眾多食物一併送上。有人亦控訴是因為店方故意只按人數給予食物份量，於是食客難以預計，「啲舖頭唔好寫幾多但唔係出個數囉，咁人哋好難預㗎嘛，呢樣嘢相輔相成」。但也有受訪者表示，身邊有些朋友叫了一枱食物，其實只是用作拍照的背景，甚或為了「回本」而盡情點菜。
至於店方聲稱的罰款，全部受訪的學生均表示從未被罰，更指店方執法不嚴，令此種的處理手法全無阻嚇性，「罰款嗰啲又唔係做足，咁人哋（客人）咪唔理囉。人性嚟㗎嘛」。
「賤招」造假象：將剩食塞入汽水罐
但吃不完，真的可以心安理得離開？有學生就指，為求看起來不太浪費，會用上「賤招」，「食唔晒啲飯會掉落湯度，跟住冚埋就算」、「將啲秋刀魚夾喺碟同碟中間，將啲秋刀魚夾扁咗，跟住啲壽司就放落個杯底度」。Andrew也指出，試過一次執拾碗碟時發現，整個汽水罐都塞滿了食物。Dennis就說：「做到呢一步都知自己嘥緊嘢，又唔想俾人話。」Andrew苦笑着補充 :「我哋都知嘅，只不過見佢都有心收埋，就費事拆穿人哋啦。」
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回應食客漏單批評，Andrew均認同放題要改變形象，餐廳都會盡量按客人要求上菜，惟Dennis也建議食客可以逐少逐少點菜，「食放題食兩粒鐘，其實唔需要頭五分鐘、十分鐘已經叫晒兩個鐘嘅嘢」。若是因食物難吃而吃不下，Andrew就笑言顧客可以坦白講，「正常啲商家都會改進吓嘅」。