直擊放題食肆一晚廚餘量 清潔工:換五大個垃圾袋

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臨近聖誕,又到食聖誕大餐的時候,相信自助餐是不少人的心水選擇!不過任食的背後,就是無窮無盡的廚餘……大部分會送到香港三個堆填區。

堆填區收納的都市固體廢物中,廚餘就佔去三分一,每日逾3300公噸,原來有三成均來自工商業,即食肆、超市等等。《開罐》走訪以任食為主的放題食肆,直擊港人一晚產生的廚餘量!

放題大快朶頤背後,留下了整枱食物。

香港的放題食肆「遍地開花」,
近年更衍生各種磯燒放題、燒肉放題等等,
滿足食客大快朶頤的需要。
然而暢飲暢食之後,
桌上遺留的食物卻令人頭痛。

堆填區日收3千噸廚餘 政府私人處理僅26噸

據環保署2015年統計數據,
港人每日棄置3382噸廚餘。
而署方早前回覆表示,
署方跟工商業界合作回收的廚餘,
以及私人公司處理的廚餘,
每日共有約26公噸,
可是跟每天送往堆填區廚餘量相比只是滄桑一粟。

在銅鑼灣經營日式放題的老闆Andrew及Dennis指,
垃圾徵費臨近,
餐廳亦要肩負食客剩食的責任,
然而宣稱的罰款政策也只是紙上老虎。

銅鑼灣組長日式放題老闆Dennis及Andrew表示,難以向顧客收取剩食費用,認為垃圾徵費增添小商戶重擔。

記者抽查放題客 年輕人上班族較浪費

記者於周四傍晚到餐廳視察,
食客6時起逐漸入座,
更在約7時半把全店94個座位坐滿。
首輪放題的食客中,
只有一枱顧客為一家大細,
其餘八成均為上班族,
只有一成多為年輕人。

在食客果腹離開以後,
記者便上前抽查,
為枱面情況拍照。
從照片所見,
首批顧客都較自律,
一家三口的家庭近乎沒留下任何食物,
但也有四名年輕食客吃剩27件食物,
當中包括16件壽司、
兩條幾乎沒吃的秋刀魚及一鍋烏冬。

第二輪食客中,
家庭客同樣僅佔一枱,
其餘26枱食客由年輕人及上班族均分。
然而此輪的浪費情況較嚴重,
8位年輕顧客留下了20件食物,
當中有一碗僅輕嚐數口的蟹粥,
以及一碟炒飯。
而兩名上班族也食剩了大半碗冷麵、
七件刺身及半碟雜菜共約19件食物。

如同吃壽司只吃刺身一樣,有食客吃鵝肝多士也只吃鵝肝。

吃掉鵝肝 留下多士

若按抽查拍攝的九枱食客計算,
36名食客共留下約149件食物,
而全晚共有約240名食客,
即全晚共有993件廚餘。

看盡廚餘浪費的清潔工也表示,
一晚垃圾可放滿四、五個黑色大垃圾袋。
依記者所見,食客食剩較多的是炸物及壽司,
不過未有大量「無料」白飯出現,
反而有吃了鵝肝、
留下多士的情景。
食客當中,
年紀較大的較少留下食物,
反而最浪費的情況發生在上班族及年輕人身上。

餐廳老闆:每日浪費近百塊三文魚

Andrew及Dennis指出,
一天被吃剩的食物差不多有十至二十公斤,
當中刺身比較浪費,
「因為一定叫先同叫得多」。
店方每日會劏開六條三文魚奉客,
可是食剩的大約有半條,
份量接近一百塊,
「(有些客人)可能嗌廿零塊淨係食幾塊,
成盤都可能有成半kg嘅三文魚喺度,
嗰吓都有啲炆。
都係畀佢走,
都冇咩可以做」。
至於「食餸唔食飯」,
他們都大嘆討厭,「
你見佢粒粒飯都喺度,但係上面冇餸嘅」。

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Andrew及Dennis說,每日會浪費約百塊三文魚。

每張點菜紙的下方,
也有寫着「愛護地球,請支持惜食運動
所有客人剩餘的食物
需要以每100克/$100HKD為罰款」。
罰款規則寫得清楚,
不是應該有阻嚇效果嗎?
老闆說,正正因為紙上列明,
所以員工不會再三提醒,
客人或因而不太留意。
而且店方一度軟硬兼施,
效果也不太理想,
「軟個approach就係叫佢哋慢慢食慢慢叫,
咁個feedback唔係太好。
咁硬少少,同佢講真係太嘥,
真係要罰少少錢,
就會同客有爭執」。

食客反駁:餐廳漏單造成惡果

食客又怎樣看浪費呢?
記者到大學隨機訪問學生,
不少人就說,
浪費與放題食肆「漏單」有一定關係,
舉例指點菜後食物遲遲未到,
惟有再度「落單」,
結果眾多食物一併送上。
有人亦控訴是因為店方故意只按人數給予食物份量,
於是食客難以預計,
「啲舖頭唔好寫幾多但唔係出個數囉,
咁人哋好難預㗎嘛,呢樣嘢相輔相成」。
但也有受訪者表示,
身邊有些朋友叫了一枱食物,
其實只是用作拍照的背景,
甚或為了「回本」而盡情點菜。

多次光顧放題的學生指出,不少餐廳都沒有就剩食罰款。

至於店方聲稱的罰款,
全部受訪的學生均表示從未被罰,
更指店方執法不嚴,
令此種的處理手法全無阻嚇性,
「罰款嗰啲又唔係做足,
咁人哋(客人)咪唔理囉。
人性嚟㗎嘛」。

「賤招」造假象:將剩食塞入汽水罐

但吃不完,真的可以心安理得離開?
有學生就指,為求看起來不太浪費,
會用上「賤招」,
「食唔晒啲飯會掉落湯度,跟住冚埋就算」、
「將啲秋刀魚夾喺碟同碟中間,
將啲秋刀魚夾扁咗,跟住啲壽司就放落個杯底度」。
Andrew也指出,試過一次執拾碗碟時發現,
整個汽水罐都塞滿了食物。
Dennis就說:「做到呢一步都知自己嘥緊嘢,又唔想俾人話。」
​Andrew苦笑着補充 :「我哋都知嘅,
只不過見佢都有心收埋,就費事拆穿人哋啦。」
 

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回應食客漏單批評,
Andrew均認同放題要改變形象,
餐廳都會盡量按客人要求上菜,
惟Dennis也建議食客可以逐少逐少點菜,
「食放題食兩粒鐘,其實唔需要頭五分鐘、
十分鐘已經叫晒兩個鐘嘅嘢」。
若是因食物難吃而吃不下,
Andrew就笑言顧客可以坦白講,
「正常啲商家都會改進吓嘅」。

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