起床刷牙洗面後食早餐，有否覺得食物的味道跟平時的不一樣？不論吃什麼也好，都總帶著一點點苦味？原來都是因為你的味蕾出事！

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剛刷完牙後馬上吃東西，會發現食物的味道好像變苦了。而其中又以橙汁的味道最令人覺得古怪，究竟牙膏有什麼魔力，可以令橙汁從酸酸甜甜變為超苦呢？其實橙汁一直都沒變，變的是舌頭上的味蕾。

舌頭5種味覺：酸甜苦鹹鮮

其實舌頭是怎樣嚐到味道呢？一般人舌頭上平均有一萬個味蕾，每個味蕾平均有100個味覺受器，這些受器分別接收5種味道，酸、甜、苦、鹹、鮮，它的運作原理跟小朋友玩的益智配對積木遊戲很像，把不同形狀的積本塞進相應的洞裏面，我們吃的食物裏面也有各種不同形狀的味道分子，而每種味道分子都需要相應的味覺受器才能接收。

牙膏中的清潔劑令苦味更靈敏

配對成功後我們才能嚐到味道，這套系統雖然可以準確的讓我們品嚐食物的味道，但同時也會有很多因素會平擾我們的味覺，例如牙膏，裏面的成份有：水——用來調和牙膏；研磨劑——用來刷掉牙齒表面的牙菌斑；氟化物——可以預防蛀牙；清潔劑（或叫界面活性劑）——用來產生泡泡。

而牙膏當中最常用的清潔劑就是「月桂基硫酸納」，就是令我們刷牙後味覺改變的關鍵。

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食物本身就帶苦味！

我們味蕾上的苦味受器平常會受到「磷脂」的阻擋，令我們對苦味的敏感度下降，但牙膏中的「月桂基硫酸納」就會把「磷脂」清除，令苦味受器毫無阻擋，所以就令我們對苦味非常敏感。其實橙汁本身就帶有苦味，只是平時因為「磷脂」的阻擋而不太感覺到，而牙膏令我們的味蕾對苦味更為敏感，以致橙汁變得很苦。

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氣壓也會改變味覺

除了牙膏外，「壓力」也會干擾我們的味覺。這個「壓力」是指氣壓。很多人也會覺得飛機餐很難吃，就是因為身處飛機內的加壓艙。

雖然是加壓了，但飛機內的氣壓還是較陸上平地的氣壓低，還有機艙內極度乾燥的環境，這些因素會令我們對鹹味和甜味的敏感度下降，所以一般飛機餐都會多加一點調味料。另外也因為每人對氣壓和乾燥有不同的反應，所以飛機餐容易比較難吃。

影片及資料由《啾啾鞋》授權提供。