傳承故事｜女兒沒說出口的孝心：為山東餃子小菜館京香餃開枝散葉

山東餃子小菜館「京香餃」早於2005年由畢氏夫婦開辦，中途經歷過不少風雨，被迫結業後再於西環重振旗鼓，一直默默埋首將北方餃子風味帶給食客。由家族經營的小店除了有小兒子幫忙打理外，還有三家姐。畢氏夫婦的第三女兒悄悄地於2020年在天后清風街開設分店外，今年四月中更不顧經濟及疫情衝擊，踩入餃子店雲集的太子插旗開店，全因一片孝心。
攝影：黃寶瑩

以北方餃子作為主打的「京香餃」滿載山東人的熱情，更承載了一個溫馨的家族故事。與一向掌廚的父母不同，三家姐可謂「半途出家」，原本修讀市場學的三家姐從事電子商務行業，毅然放棄自己的事業，選擇回到父母經營的小店幫忙開設分店，「最主要是希望爸爸媽媽對食客的熱情可以繼續傳承下去，讓充滿誠意、老實不取巧的製作得以延續。兩老的年紀不少，萬一退休後，仍然有我擴充經營，令家傳手藝不至流失。加上爸爸媽媽一直希望京香餃能夠發揚光大，讓食客了解山東人的熱情及對食物的堅持。」

即使是承傳父母的手藝及招牌，三家姐對經營「京香餃」也是別有一套理念，「我認為要做好一個品牌，應該要樹立鮮明品牌形象，由細節做起。」為求做好每一道菜式，三家姐希望「匯集百川」，收集不同意見及試驗，更會經常穿梭廚房及樓面，與師傅和食客交流，「我們做手搓皮餃子起家，一定會堅持手搓餃子皮，菜式方面我都會不斷作出嘗試，希望新舊交匯，改進餃子以至小菜的味道！」

手搓皮餃子推介

山東白菜鮮肉水餃：每日新鮮製豬肉，配以山東大白菜調配餡料，餃子的湯汁鮮中帶有白菜甜味。

北京羊肉水餃：選用上等羊腿肉，配以新鮮京葱及芫茜，餃子咬下去滿滿羊脂油香，羊肉愛好者必食。

山東鮮魚水餃：採用傳統北方魚餃必備的馬鮫魚，配以新鮮韭菜，味道淡麗清甜，韭菜爽嫩清香。

餃子固然是京香餃的招牌菜，惹味的中菜小炒亦是「京香餃」的拿手小菜。「京香餃的宗旨是希望食客以合理的價錢，食到貴價中菜館才有的菜式，而我們的小炒更堅持即叫即製。」在經濟低迷及疫情雙重夾擊下，「京香餃」致力為食客帶來經濟的小炒滋味。小菜方面罕見地推出只在貴價中菜館才有的松子黃魚，太子分店更推出平民價北京填鴨（$168半隻連配料），填鴨醬亦是自家調校，不使用現成醬，誠意十足。

中菜小炒推介

松子黃魚：平日只在貴價中菜館才出現的傳統菜式，竟以親民價在京香餃出現。限量的黃魚即叫即炸，配以酸甜汁及松子，開胃之餘又有喜慶感。

山東燒羊肉：即叫即製，熱辣辣咬下去羊脂爆汁，非常過癮。

北京填鴨（太子店限定）：北京填鴨配填鴨兩食，每日新鮮採購精製的原隻填鴨，配以自家製填鴨醬、青瓜、京葱及薄餅，味道香甜，令人回味無窮。亦可加購炒鴨鬆配以新鮮生菜包，達成填鴨兩食的滿足滋味（$168半隻連配料）。

地址：
京香餃西環店
Tel: 2883 0887
京香餃天后店
Tel: 2488 7288
京香餃太子店
Tel: 2488 3038

（資料由客戶提供）