【意大利式享受】教你學意大利人 用 Moka 壺煮咖啡!

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我收藏的各種Moka壺。

'Ci facciamo un caffè?' 「我們來煮咖啡?」

在意大利,到朋友家作客,這句話幾乎是標準開場白。即使一天已經喝了好幾杯,冒著晚上眼光光的危險,都不能推掉主人家份難以抗拒的熱情。意大利人出名好客,更是咖啡狂,每家每戶都總有一個 Moka 咖啡壺,任何時候都可以在家中煮咖啡,輕鬆一下。

雖然 Moka 壺容易上手,但並不是所有人都知道竅門,煮出來的咖啡,總是時淡時濃。看似簡單的東西,要掌握得好,大有學問,就像我們沖茶一樣。

記得十年前,在 Lavazza 總部上了一整天咖啡課。首席咖啡師開宗明義:「在意大利,你不可能不懂得如何正確使用 Moka 煮咖啡,即使許多意大利人都未做得好。」我就不妨在這裏公開方法,和大家分享。

意大利的Moka咖啡壺款式不少,可從其運作方法,歸納為兩種:

第一種,最常見:八角形底咖啡壺,沸水由下,經中間濾網而上,用蒸氣壓力來煮咖啡;

第二種,在香港較少見:拿坡里咖啡壺,沸水由上經濾網到下層,是滴漏式咖啡。

這次,我先談Moka壺的第一種正確用法。

所需材料:

Moka咖啡壺一個

咖啡粉:市面上有賣專門給 Moka 壺用的咖啡粉,通常是 Lavazza 或 Illy 牌子;亦可以由咖啡豆,磨至較幼細的粉狀。

水:建議用蒸餾水,愈少雜質,愈能保存咖啡的原味。

步驟一:

Moka壺,分三個部分:咖啡膽、底壺膽和過濾。

將底壺膽注入冷水(建議用蒸餾水)至閥門位置。這位置十分重要,確保水的份量不會過多或過少。

步驟二:

在過濾器填滿咖啡粉,是填滿。許多人以為半滿就可以,其實是錯誤的。填滿至有個小小的山丘,千萬不要壓實咖啡粉。

步驟三:

裝滿咖啡粉的過濾器放入底壺膽中,然後再將咖啡膽和底壺膽緊緊地擰在一起。

咖啡壺準備好,可以放在爐頭上,開中小火。

步驟四:

當你聽到「呼嚕呼嚕」的水沸聲,請把手上事情放下,來到爐頭前。待水沸聲越來越激烈時,關火。(必須掌握好這個時間,避免燒焦咖啡!)等一會,水沸聲停止,代表沸水完全到達了咖啡膽。這個時候咖啡就煮好。

切記一點:咖啡倒入杯子之前,要先攪拌咖啡,因為沉底的咖啡比面層的濃,如果不攪拌,那麼第一杯咖啡就會比最後一杯淡很多,每杯咖啡味道都不均勻。

在家煮 Moka 咖啡,是意大利人舒緩壓力的方法之一。當你精神緊張時,為自己準備咖啡壺,放到爐頭上,慢慢等咖啡香、等咖啡煮好,然後配幾塊餅乾或一件蛋糕,好好享受15分鐘,把煩惱都拋開一邊。

-編輯加把口-

睇嚟我要日日夜夜都煮吓咖啡,尤其是公眾假期都要開工時。

【編按:所有圖片由作者提供】

(本文純屬作者意見,不代表香港01立場。)


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