龍蝦很痛,但龍蝦不說? 瑞士禁熱水灼熟活生生龍蝦

撰文:麥曉彤
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烹煮龍蝦最簡單的方法,是把牠們放進沸水灼熟,再加入喜歡的調味料。這煮法對廚師而言既方便又快捷,但若然我們是那一隻待煮龍蝦,你是否仍然贊成把龍蝦活生生淥死?回答這個問題前,讀者們大概會先問:龍蝦是否和人類一樣,能感受到痛楚?

不少人愛吃龍蝦,貪其肉質鮮甜。(VCG)

瑞士政府當地時間周三(10日)宣布修改《動物保護法》,當中明文規定龍蝦等甲殼類動物必須以天然方式保存和運輸,不得再以冰鎮或放進冰水等方式處理。鄰國意大利於去年6月已通過同類法例。

更具爭議的是,新法例同時禁止把龍蝦等直接放入滾水中灼熟,殺死龍蝦前必須先電擊(electric shocks)或破壞其腦部,目的是令龍蝦承受痛楚減至最低。直接把龍蝦放入沸水灼熟是餐廳常見的處理方式,新例勢令餐廳廚房須更換設備。

近年愈來愈多科學證據顯示,龍蝦被「淥熟」時不只會痛,甚至要痛逾2、3分鐘才會完全死亡。龍蝦是否知道痛楚,早在2000年代初期已有激列討論,然而研究一個接一個,始終未有肯定答案。

龍蝦被放進沸水後,尾部會出現抽搐,多個研究均未能解釋這是否痛楚的表現。

 放熱水後尾部抽搐,感到痛楚或反射動作?

2005年挪威的研究斷言龍蝦「無腦」,根本不知道疼痛為何物。美國緬因州的龍蝦研究中心(lobster institute)也認同這說法,並指出龍蝦的神經系統與昆蟲一樣簡單,放進熱水前尾部出現抽搐等純屬反射動作,與疼痛沒有關係。

你拍蚊或蒼蠅時會覺得牠們痛嗎?煮龍蝦與煮蟲並無分別。
緬因州龍蝦研究中心行政主管拜爾(Robert Bayer)

另一邊廂,北愛爾蘭貝爾法斯特女王大學的科學家在2013年展開的研究,則有不同結論。動物行為教授埃爾伍德(Robert Elwood)分別以蝦、蟹進行實驗。

在蝦的實驗中,人員把醋酸塗抹在蝦的觸鬚後,發現蝦會不停用前腳觸碰觸鬚;反之若事前在其觸鬚抹上麻醉劑,則不會出現這情況。至於蟹在經歷連串電擊後,則會避免前往同一位置,由此得出甲殼動物也會痛的結論。

 瑞士保護動物法規全面

瑞士一向極為重視動物權益,並有完善的動物保護法,當地在2010年曾就應否為受虐待動物聘請律師一事公投,儘管最終未獲通過,足見其何等重視與動物有關的議題。

瑞士最新通過的《動物保護法》除卻保護龍蝦,也有新例打擊非法狗場、不准使用懲罰狗隻吠叫的裝置,獸籠大小也有明文規定,保障動物生活質素。另外,天竺鼠、兔子、小雞等動物今後也不能在動物園展出,以免他們受到驚嚇。上述條例將會在3月正式生效。