蘋果營養｜蘋果氧化變色宜不宜吃？蘋果汁加1種材料防鏽色添風味

「每天一蘋果，醫生遠離我」，但蘋果切開來沒馬上吃掉，不久就會「生鏽」，是不是營養會流失呢？

營養師說，蘋果含的鐵質並不多，會變成褐色是因為其中所含的多酚氧化酵素與空氣中的氧結合，發生氧化作用，並不是鐵氧化；褐變並不會影響蘋果的營養價值，或者蘋果不削皮，連皮吃，營養多更多！

多酚被氧化營養不影響

台灣台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里說，蘋果變黃與鐵鏽的顏色相似，但其實蘋果的鐵質含量並不豐富，每100公克蘋果只含鐵0.1～0.3毫克。之所以會變黃褐色的真正原因，是蘋果所含的多酚類化合物被氧化，聚合成褐色色素，雖然會稍微流失一些營養，但並不是全部的多酚都會被氧化，且除了多酚類的營養，蘋果還是含有豐富的膳食纖維和維他命B雜，以及不受氧化影響的醣類和礦物質。

相關圖輯：蘋果營養｜果皮多酚是果肉6倍減中風機會！5營養素助防癌心血管病（點圖閲讀👇👇👇）

鹽水、冰塊、維他命C防褐變

如果覺得切開後的蘋果發生了褐變現象不好看，劉怡里營養師說，可以用些許鹽水，或冷水、冰塊浸泡一下，或市面上的真空保鮮封膜機，也是不錯的方式。

另外，在蘋果表面滴上幾滴檸檬汁或橙汁，其中的維他命C可以防止蘋果多酚被氧化，日本青森特產蘋果，也在蘋果汁裡加了橙汁，就完全看不出有褐變的問題，色澤好又風味佳。劉怡里營養師還建議，其實，蘋果洗乾淨可以直接帶皮吃，這樣更能吃到完整的營養素。

蘋果營養｜果皮多酚是果肉6倍減中風機會！5營養素助防癌心血管病減肥｜蘋果花生6食物助控制食慾　早餐這樣吃可維持12小時飽肚感減肥｜排毒促代謝4類食物愈吃愈瘦　橄欖油宜涼拌炒菜用咩油好？糙米營養｜減肥排毒降血糖　專家教2道糙米料理加番薯瘦身通便護眼飲食｜營養師推薦3大護眼法寶　補葉黃素抗發炎減乾眼症機率護腎飲食｜利尿食物對腎臟有益？醫生推介8種常見消水腫好食物蔥營養｜護心血管健康助防癌5好處　專家教3招延長蔥保鮮期1個月食物安全｜盤點9種不能生吃食物！生吃茄子恐致喉嚨發癢甚至嘔吐