【食物過敏】可致過敏食物雞蛋排首位 對甲殼類過敏終生吃不得?

撰文:開卷有益
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食物過敏患者若不慎進食過敏原食物,輕則發癢,重則可能有生命危險。《超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎》一書的作者,拆解食物過敏的各種源頭與症狀,並列出較常引起過敏的源頭,牛奶、雞蛋及小麥佔最多,還有其他過敏原食品,而成人才病發的原因,大多因為吃了甲殻類?

食物過敏指的是攝取到過敏原後,身體出現症狀的免疫反應。三大過敏原為牛奶、雞蛋、小麥,隨著年齡而緩解的情況也不少。 治療方式是以去除過敏原的飲食管理為主。

食品標示有義務標明7項過敏原

食物過敏是指攝取造成過敏的食物(過敏原)後,身體出現發癢、蕁麻疹、咳嗽等免疫反應。最容易出現症狀的部位是皮膚,約有90%的患者都是臉部及身體等處出現發癢、變紅等症狀。食物過敏常發生於消化機能未成熟的嬰幼兒,被稱為三大過敏原的牛奶、雞蛋、小麥佔了整體的約60%。

雖然食物過敏的患病率會隨著年齡的增長而減少,但是也有成人才發病的案例。成人中較多的過敏原為甲殼類、小麥、水果類。過敏原當中,牛奶、雞蛋、小麥、蝦、蟹、蕎麥、花生這7個品項在日本被認定為特定原材料,業者有義務在食物標示中標明。

日本業者有義務在食物標示中標明含有7種常見過敏原與否。(資料圖片)

發生食物過敏時,要透過問診及血液檢查等了解過敏原。接著再和醫師及管理營養士諮詢,採取去除過敏原食品的飲食(排除飲食)及食用低過敏原化食品等。至於加工食品,須注意食品標示,確認是安全的再食用。

食物過敏隨著年齡增長會增加耐受性,因而緩解(症狀減輕)的案例也很常見。特別是雞蛋、牛奶、小麥、大豆比較容易得到緩解,蕎麥、甲殼類、堅果類等則傾向於不易緩解。在具有複數過敏原或是曾發生全身型過敏性反應(Anaphylaxis)等情況下,過敏是難以得到緩解的,為了避免發病,只能長期進行飲食管理。

過敏病患需要長期進行飲食管理以避免發病。(VCG)

按下圖點擊瀏覽食物過敏可引起的全身症狀:

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按圖瞭解引致過敏的食物(對象為攝取食物後60分鐘內出現症狀,且曾於醫療機關就診的患者)

雞蛋:38.3%
牛奶:15.9%
小麥:8%
水果類:6%
甲殼類:6%
蕎麥:5%
魚類:4%
魚卵:3%
花生:3%
堅果類:2%
大豆:2%
肉類:2%
其他:約5%

※雞蛋、牛奶、小麥為三大過敏原。

《超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎》的書封。(台灣東販股份有限公司)

以上內容摘自《超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎》

作者:渡邊昌

譯者:徐瑜芳

出版社:台灣東販股份有限公司

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