總是戒不掉每天也要吃米飯的習慣。上星期在家樓下相熟小店點了道白菌雞肉意大利飯，初來報到年紀輕輕的待應生也把我認出來。但同一碟菜明明已吃過十數次，怎麼突然好像有點不一樣呢。原來廚師特地將白米比例降低，加添一種叫「藜麥」的東西，他說口感會更煙韌，份量沒多已覺飽肚，最適宜煮意大利飯。

五穀之母  全營養瘦身

溫故知新，藜麥原產於南美洲安第斯山脈高地，古印加人將之稱為五穀之母，然而它只是穀類植物的種子，故並不算是穀物，但營養價值更高；形狀圓滑幼細，比糙米易消化。聯合國糧食及農業組織把2013年定為「國際藜麥年」，目的就是要引起大家對這營養食物的關注，同時也給予安第斯山區人民在這數千年來的傳承貢獻作出肯定。

藜麥的最大優點在於「全營養」內涵，包含鐵質、鎂、磷、鉀、鈣、蛋白質、維生素B及E、膳食纖維及奧米加3等人體必需營養，多吃除可預防疾病外，一碗煮熟的藜麥只有約220卡路里，其低澱粉質結構可作瘦身之用。種類大致分為紅、白、黑三種顏色，市面上可輕易買到。黑藜麥的特色是爽口，全鹼性紅藜麥可改善濕疹症狀，而三色藜麥的外觀則最吸引。於長期食用來說，對改善糖尿病及便秘問題也見有幫助。

芝士海鮮燴紅藜飯

因為藜麥本身近乎沒有任何味道，只會吸收周邊精華，可塑性甚高，淺淺嘗試在家弄碟芝士海鮮燴紅藜飯，也叫人念念不忘。做法非常簡單，首先將海鮮添上橄欖油、鹽及黑椒略炒，盛起備用後，再於同鍋放上牛油和洋蔥炒至半透明，隨後倒進白米、紅藜麥及白酒，煮至酒精完全揮發，最後加入上湯、芝士及海鮮拌好即可。站在平價材料與劣食之間的，從來都不是等號。

材料：紅藜麥1/3杯、白米1杯、急凍什錦海鮮250克、芝士1-2片、洋蔥(粒)半個、 白酒半杯、上湯500克、牛油2茶匙、橄欖油適量、黑椒碎少許、鹽少許