炸薄餅，別以為是潮流新食法，原來早在世界大戰時期就出現於拿坡里街頭。一個用磚爐和炭火烤成、佈滿番茄醬和Mozzarella的薄餅，在物資相當匱乏的戰爭時期成為了奢侈品，拿坡里人於是發明了Pizza Fritta炸薄餅，炸過之後的薄餅裏面的空氣受熱膨漲，讓人有種自覺富足的心理安慰。

要做傳統薄餅，焗爐或磚爐決不可少，街頭小販難以使用得到，用油炸的做法也相對便利。而街頭上的Pizza Fritta一般有鹹、甜之分，甜的會灑上糖粉或淋上朱古力醬就此趁熱食；鹹的則加入芝士、番茄醬等配料，拿在手裏邊走邊吃，勝在方便又香口。

早前Wildfire派出一位香港廚師到「薄餅聖城」拿坡里取經，師傅在拿坡里薄餅公會上了3星期薄餅課程，又到了當地薄餅店實習，將拿坡里人的手藝帶回香港。除了傳統烤薄餅，師傅連炸薄餅也一併學了過來，自製的薄餅皮包裹住Ricotta Cheese和厚片Mozzarell，奶味香濃，其中一款加入了意式辣肉腸，另一款卻用上「陀地」叉燒粒，把港式風情融入其中。

剛炸好的Pizza Fritta實在是脹卜卜，可是隨着裏面空氣慢慢降溫，薄餅好像氣球般漸漸洩氣。用刀子一切，又像掀開舞台的帷幕，Ricotta Cheese 卻是個急性子，率先跑了出來逗觀眾。一吃，表面像牛脷酥、鹹煎餅一樣香脆，內裏依然柔軟有彈性，再三細嚼有淡淡鹹味，單是餅底已經獨當一面。芝士夠Creamy，辣肉腸味濃，吃着吃着我一個人就吃了半份。

其實，在家一樣做到炸薄餅，Home Party宴客一定人人爭着要吃！師傅教路，粉麵要用到最精細的00號小麥粉，海鹽不妨多放點，這樣餅底才不至「淡茂茂」。完成發酵程序要用手將薄餅一邊轉動一邊拉闊，伸展成10吋大。炸之前放餡料對摺薄餅，成功的秘訣是必須完全將兩層餅底緊緊黏合，防止水分在油炸時漏出，讓炸油四濺。

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