【紫薯冰皮月餅食譜】低卡低脂抗氧紫薯 製月餅簡單方便健康清甜

撰文:鄒家鳳
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吃月餅的日子又到了!每年這個時候,總會應節整月餅,焗爐晚晚開開閂閂、鹹蛋黃剩下的蛋白煲湯也煲不完……其實,做冰皮月餅不就方便得多?不用焗不用待麵糰休息…用上預拌冰皮粉,只需炮製喜歡的餡料便可。人氣紫薯,低卡低脂抗氧化,今年就用它炮製一個個健康月餅吧!
攝錄:詹郭敏、陳錦超
剪接:陳錦超
場地提供:美亞廚具

月餅做法,有深有淺,對於入廚新手來說,還是建議皮和餡之間,選一樣買現成的,例如蛋黃蓮蓉月,餅皮自己搓,蓮蓉到店舖買好了。紫薯冰皮月餅,冰皮用上預拌粉,只需加水、固體油搓便可;紫薯蓉則親手做,蒸熟壓蓉後加椰漿、澄麵、油等,再在白鑊煮勻拌乾,這樣紫薯蓉更易定型,不會軟爬爬,包入冰皮、壓模等更容易,雪凍了進食更美味。

紫薯月餅冰皮月餅

紫薯,是Sweet Potato,屬甘薯類,但跟紫心番薯不同。紫心番薯是Yam,與淮山、香芋是近親。外表看來,紫薯表皮較光滑,內外都是紫色,頭或尾較尖;紫心番薯較粗糙,皮或有啡色,視乎產地而定。切開看,紫薯整片肉都呈紫色,紫心番薯顧名思意,紫色由中心出發,或帶點白,質感像淮山。

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紫薯每100克約86千卡和4.2克糖,紫心番薯則約102千卡和5克糖。無論在卡路里或糖分紫薯都比紫心番薯低。

紫薯冰皮月餅食譜

健康小貼士:

紫薯,看其色澤深紫,就知含豐富花青素,約佔整體0.5%,花青素是天然抗氧化劑,對抗自由基的功效更是維他命C的20倍、維他命E的50倍。其良好的膳食纖維有助腸道健康,防止便秘。當中的維他命A、C也不少,能改善視力、有助降低血壓及患癌的機會等。

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食譜 紫薯冰皮月餅(冷)
材料

冰皮粉150克、凍水150毫升、固體植物油15克

紫薯餡料:紫薯250克、糖25克、椰漿40毫升、澄麵25克、水20毫升、植物油 40毫升

用具:迷你月餅模具

做法 1. 紫薯去皮,切開約3件,以中大火蒸熟約20-30分鐘。
2. 把紫薯壓成蓉,混入糖、澄麵、椰漿、水,再放油拌勻。
3. 把紫薯蓉放入不黐鍋,以白鑊用中小火炒拌至乾身,盛起待涼放入雪櫃備用。
4. 冰皮粉加入冷水拌勻成粉糰,加入固體植物油搓勻至麵糰光滑。
5. 冰皮粉糰分成小圓,每粒約23克。取出紫薯蓉也分成小圓,每粒約33克,搓成圓球狀。
6. 把冰皮糰壓扁成圓形,放入紫薯餡包裹搓圓,放入月餅模內壓出月餅形狀即成,放雪櫃冷藏後進食更佳。